Dame Blanche

Το dame blanche είναι μπάλες παγωτού βανίλιας με σαντιγί, περιχυμένες στο τραπέζι με καυτή λιωμένη μαύρη σοκολάτα. Είναι βελγική επινόηση, σε μια χώρα ξακουστή για τη σοκολάτα της, φτιαγμένη ακριβώς για να δώσει στη σοκολάτα τον πρωταγωνιστικό ρόλο σε δικό της γλυκό αντί να περιορίζεται σε συνοδευτικό.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μπάλες σκέτου παγωτού βανίλιας μπαίνουν σε ποτήρι ή μπολ και καλύπτονται με μια σπείρα φρεσκοχτυπημένης κρέμας. Φτάνουν στο τραπέζι με το παγωτό και την κρέμα ακόμη κρύα, ενώ η σάλτσα σοκολάτας σερβίρεται χωριστά και καυτή, σε μικρή κανάτα ή σκεύος. Η σοκολάτα είναι πραγματικά πλούσια, λιωμένη σάλτσα και όχι αραιό σιρόπι. Περιχύνεται πάνω στο παγωτό μπροστά στον πελάτη, ώστε η αντίθεση καυτής σάλτσας και κρύου παγωτού να είναι πιο έντονη στην πρώτη μπουκιά.

Η σοκολάτα πρέπει να φτάνει καυτή και να περιχύνεται στο τραπέζι, όχι να έχει προστεθεί από την κουζίνα. Αν το dame blanche ετοιμαστεί νωρίτερα με τη σάλτσα ήδη από πάνω, εκείνη θα κρυώσει καθώς το παγωτό θα μαλακώνει και θα χαθεί η αντίθεση στην οποία στηρίζεται το γλυκό. Η διαφορά θερμοκρασίας είναι η ουσία του, όχι απλώς στοιχείο παρουσίασης.

Πώς σερβίρεται

• Το παγωτό και η κρέμα σε ποτήρι, με καυτή σάλτσα σοκολάτας που περιχύνεται στο τραπέζι.
• Μερικές φορές με λίγα μπισκότα γκοφρέτας στο πλάι.
• Ως επιδόρπιο, συνήθως χωρίς αλλαγές πέρα από τον κλασικό συνδυασμό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τα γαλακτοκομικά στο παγωτό και την κρέμα, καθώς και το αυγό αν η βάση του παγωτού το περιέχει.
• Πείτε ότι η σάλτσα σοκολάτας σερβίρεται καυτή στο τραπέζι, καθώς αυτό αποτελεί ουσιαστικό στοιχείο της παρουσίασης που περιμένουν οι πελάτες.
• Η κλασική εκδοχή είναι χορτοφαγική.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.