Bougatsa

Bougatsa je řecký pečený koláč z plátků fila, které se obalí kolem teplého, ztuhlého krupicového krému. Poté se nakrájí na porce a posypou moučkovým cukrem a skořicí. Nejvíce se spojuje se Soluní v severním Řecku, kde se prodává v pekárnách a pouličních stáncích už od časného rána.

Co to doopravdy je

Bougatsa stojí na plátcích fila potřených máslem, které se vrství do pekáčku a plní krupicovým krémem z krupice, mléka, cukru a žloutku, někdy ochuceným vanilkou nebo citronovou kůrou. Krém se na sporáku vaří, dokud nezhoustne, rozetře se přes spodní vrstvy, přehne se přes sebe dalšími máslem potřenými plátky a peče se, dokud těsto nezkřupne a nezezlátne. Pak se nakrájí na čtverce nebo obdélníky a dokončí se posypem moučkovým cukrem a mletou skořicí.

Určujícím rysem je krém, ne těsto: náplň je měkký, světlý krém, který si po nakrájení drží tvar. Vyrábí se i bougatsa se slaným bílým sýrem a verze s mletým masem, ale standardem je sladká verze s krupicí. Liší se od spanakopity a dalších slaných koláčů z fila tím, že má sladkou náplň na bázi mléčných výrobků.

Jak se to podává

• Podává se teplá, nakrájená na čtverce, často na talíři s vidličkou a bez jiné přílohy
• Těsně před podáváním se posype moučkovým cukrem a mletou skořicí
• Obvykle se jí k snídani nebo jako dopolední svačina s kávou nebo sklenicí studeného mléka
• Někdy se podává s lžící hustého jogurtu nebo s trochou cukru navíc bokem

Jak to napsat do jídelního lístku

• Sladkou verzi jasně pojmenujte jako bougatsa s krupicovým krémem (například „Bougatsa, krupicový krém, fílo, skořice“)
• Označte alergeny: pšenice (z fila a krupice), vejce a mléko (v krému a másle)
• Uveďte náplň, pokud se nejedná o klasickou sladkou verzi, například bougatsa se slaným bílým sýrem nebo bougatsa s mletým masem
• Zmiňte posyp moučkovým cukrem a skořicí, protože hosté obojí často očekávají