Bougatsa

Bougatsa egy görög sült tészta, amely phyllo-lapokból készül. Ezek közé meleg, megkötött darakrém kerül, majd darabokra vágják, és porcukorral és fahéjjal szórják meg. Leginkább Thesszaloniki városához kötik Észak-Görögországban, ahol kora reggeltől árusítják pékségekben és utcai standokon.

Mi is ez valójában

A bougatsa phyllo-lapokból épül fel, amelyeket vajjal kennek meg, tepsiben rétegeznek, és darakrémmel töltenek meg. A darakrém búzadarából, tejből, cukorból és tojássárgájából készül, néha vaníliával vagy citromhéjjal ízesítik. A krémet tűzön addig főzik, amíg besűrűsödik, majd az alsó rétegekre terítik, további vajas lapokkal befedik, és addig sütik, amíg a tészta ropogós és aranybarna nem lesz. Ezután négyzetekre vagy téglalapokra vágják, és porcukorral és őrölt fahéjjal szórják meg.

A meghatározó elem a krém, nem a tészta: a töltelék lágy, halvány krém, amely vágáskor is megtartja alakját. Készítenek sajtos bougatsát is, sós fehér sajttal töltve, valamint darált húsos változatot, de a standard az édes darakrémes verzió. Abban különbözik a spanakopitától és más sós phyllo-pitéktől, hogy édes, tejalapú töltelékkel készül.

Hogyan tálalják

• Melegen, négyzetekre vágva tálalják, gyakran tányéron, villával és más köret nélkül
• Porcukorral és őrölt fahéjjal szórják meg közvetlenül tálalás előtt
• Általában reggelire vagy délelőtti nassolnivalóként fogyasztják, egy csésze kávéval vagy egy pohár hideg tejjel
• Néha egy kanál sűrű joghurttal vagy egy kis extra cukorral kínálják mellé

Hogyan írd ki az étlapra

• Az édes változatot egyértelműen nevezd meg darakrémes bougatsaként (például: „Bougatsa, darakrém, phyllo, fahéj”)
• Jelöld az allergéneket: búza (a phyllo-ból és a darából), tojás és tej (a krémben és a vajban)
• Jelezd a tölteléket, ha nem a klasszikus édes, például sós fehér sajtos bougatsa vagy darált húsos bougatsa
• Említsd meg a porcukros és fahéjas megszórást, mert a vendégek gyakran mindkettőt várják