Бугаца

Бугаца — греческая запечённая выпечка из листов теста филло, обёрнутых вокруг тёплого, застывшего манного крема. Её нарезают порциями и посыпают сахарной пудрой и корицей. Больше всего она связана с Салониками на севере Греции, где её продают в пекарнях и уличных киосках с самого утра.

Что это на самом деле

Бугаца готовят из листов филло, смазанных сливочным маслом, которые выкладывают слоями в форму и заполняют манным кремом из манной крупы, молока, сахара и яичного желтка, иногда ароматизированным ванилью или цедрой лимона. Крем варят на плите до загустения, распределяют по нижним слоям, накрывают новыми слоями смазанного маслом теста и запекают, пока выпечка не станет хрустящей и золотистой. Затем её режут на квадраты или прямоугольники и посыпают сахарной пудрой и молотой корицей.

Главная особенность — крем, а не тесто: начинка мягкая, светлая и сливочная, и она сохраняет форму при нарезке. Делают также бугацу с солёным белым сыром и с фаршем, но классической считается сладкая версия на манке. Она отличается от спанакопиты и других солёных пирогов из филло сладкой молочной начинкой.

Как подают

• Подают тёплой, нарезанной квадратами, часто на тарелке с вилкой и без других гарниров
• Посыпают сахарной пудрой и молотой корицей непосредственно перед подачей
• Обычно едят на завтрак или как перекус в первой половине дня, с чашкой кофе или стаканом холодного молока
• Иногда подают с ложкой густого йогурта или с дополнительным сахаром отдельно

Как написать в меню

• Чётко назовите сладкий вариант как бугацу с манным кремом (например, «Бугаца, манный крем, филло, корица»)
• Укажите аллергены: пшеница (из филло и манки), яйца и молоко (в креме и сливочном масле)
• Уточните начинку, если она не классическая сладкая, например бугаца с солёным белым сыром или с фаршем
• Упомяните посыпку сахарной пудрой и корицей, так как гости часто ожидают и то и другое