Bougatsa

Bougatsa 是一种希腊烘焙糕点，用多层 phyllo 薄酥皮包裹温热、凝固的粗麦粉奶油，切块后撒上糖粉和肉桂粉。它与希腊北部城市塞萨洛尼基的关联最为密切，当地面包店和街头摊位从清晨起便开始售卖。

究竟是什么

Bougatsa 以 phyllo 薄酥皮为基础，每层酥皮刷上黄油，在烤盘中叠放，再填入以粗麦粉、牛奶、糖和蛋黄制成的粗麦粉奶油，有时会加入香草或柠檬皮调味。奶油在炉上加热至浓稠，铺在底层酥皮上，再用刷了黄油的酥皮盖上折叠，烘烤至酥皮酥脆金黄。随后切成方块或长方形，最后撒上糖粉和肉桂粉。

其决定性特征在于奶油而非酥皮：馅料是一种柔软的淡色奶霜，切开后仍能保持形状。也有加入咸味白奶酪的奶酪 bougatsa，以及肉末版本，但甜味粗麦粉版本才是标准做法。它与菠菜派等咸味 phyllo 派的区别在于，它的馅料是甜的、以乳制品为基础的。

如何供应

• 趁热切成方块上桌，通常装在盘中，配一把叉子，不另搭配其他食物
• 上桌前才撒上糖粉和肉桂粉
• 常作为早餐或上午的点心食用，搭配一杯咖啡或一杯冷牛奶
• 有时会在旁边配一勺浓稠的酸奶，或另附少量糖

菜单上怎么写

• 将甜味版本清楚地命名为粗麦粉奶油 bougatsa（例如：“Bougatsa，粗麦粉奶油，phyllo 薄酥皮，肉桂”）
• 标明过敏原：小麦（来自酥皮和粗麦粉）、鸡蛋和牛奶（来自奶油和黄油）
• 如果不是经典的甜味馅料，请注明馅料内容，例如加入咸味白奶酪的奶酪 bougatsa，或肉末 bougatsa
• 注明撒有糖粉和肉桂粉，因为顾客通常会期待这两样调料