ბუგაცა

ბუგაცა არის ბერძნული საცხობი ნაწარმი, რომელიც მზადდება ფილოს ფურცლებისგან, შეხვეულია თბილ, შეკრულ სემოლინის კრემში, შემდეგ იჭრება ულუფებად და მოყრილია შაქრის ფხვნილითა და დარიჭინით. ყველაზე მეტად უკავშირდება ჩრდილოეთ საბერძნეთის ქალაქ თესალონიკს, სადაც მას ცხობილებსა და ქუჩის ჭიქებში ადრე დილიდან ყიდიან.

სინამდვილეში რა არის

ბუგაცა ეფუძნება ფილოს ფურცლებს, რომლებსაც ზეთავენ კარაქით, ალაგებენ საცხობ ფორმაში და ავსებენ სემოლინის კრემით. კრემი მზადდება სემოლინის, რძის, შაქრისა და კვერცხის გულისგან, ზოგჯერ ვანილით ან ლიმნის კანით არომატიზებული. კრემს ღუმელზე ასქელებენ, ავრცელებენ ქვედა ფენებზე, ზემოდან აფარებენ კიდევ კარაქიან ფურცლებს და აცხობენ, სანამ ცომი არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი. შემდეგ მას კვადრატებად ან მართკუთხედებად ჭრიან და ზემოდან აყრიან შაქრის ფხვნილსა და დარიჭინს.

გამორჩეული თვისება კრემია და არა ცომი: შევსება რბილი, ღია ფერის ნაზი კრემია, რომელიც დაჭრისას ინარჩუნებს ფორმას. არსებობს ყველიანი ბუგაცა მარილიანი თეთრი ყველის შევსებით და საკმაზიანი ვერსიებიც, მაგრამ სტანდარტული არის ტკბილი სემოლინის ვარიანტი. ის განსხვავდება სპანაკოპიტასა და სხვა მარილიანი ფილო-ღვეზელებისგან, რადგან აქვს ტკბილი, რძიანი შევსება.

როგორ მიირთმევენ

• მირთმევენ თბილად, კვადრატებად დაჭრილს, ხშირად ლანგარზე ჩანგლით და სხვა დამატების გარეშე
• შაქრის ფხვნილითა და დარიჭინით მოაყრიან მირთმევამდე ახლავე
• ჩვეულებრივ საუზმედ ან დილის შუა ნაჭმურად მიირთმევენ ყავასთან ან ცივ რძესთან ერთად
• ზოგჯერ მირთმევენ მკვრივი იოგურტის კოვზით ან დამატებითი შაქრით გვერდზე

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ტკბილი ვერსია მკაფიოდ დაასახელეთ, მაგალითად: «ბუგაცა, სემოლინის კრემი, ფილო, დარიჭინი»
• მონიშნეთ ალერგენები: ხორბალი (ფილოსა და სემოლინისგან), კვერცხი და რძე (კრემსა და კარაქში)
• მიუთითეთ შევსება, თუ ის არ არის კლასიკური ტკბილი, მაგალითად: ყველიანი ბუგაცა მარილიანი თეთრი ყველით ან საკმაზიანი ბუგაცა
• აღნიშნეთ შაქრის ფხვნილისა და დარიჭინის მოყრა, რადგან სტუმრები ხშირად ელიან ორივეს