Bougatsa

Bougatsa je grécky pečený koláč z plátov fila obalených okolo teplého, zatuhnutého krupicového krému, potom nakrájaný na porcie a posypaný práškovým cukrom a škoricou. Najtesnejšie je spojený so Solúnom (Thessaloniki) v severnom Grécku, kde sa predáva v pekárňach a pouličných stánkoch už za skorého rána.

Čo to v skutočnosti je

Bougatsa stojí na plátoch fila natretých maslom, vrstvených v pekáči a plnených krupicovým krémom z krupice, mlieka, cukru a žĺtkov, niekedy ochuteným vanilkou alebo citrónovou kôrou. Krém sa na sporáku uvarí do zhustnutia, rozotrie sa na spodné vrstvy, preloží ďalšími natretými plátmi a upečie, kým je cesto chrumkavé a zlatisté. Potom sa nakrája na štvorce alebo obdĺžniky a dokončí sa posypaním práškovým cukrom a mletou škoricou.

Rozhodujúcou črtou je krém, nie cesto: náplň je mäkký, svetlý krém, ktorý si pri krájaní drží tvar. Pripravuje sa aj syrová bougatsa so slaným bielym syrom a verzie s mletým mäsom, ale štandardom je sladká krupicová verzia. Od špenátovej spanakopity a ďalších slaných koláčov z fila sa líši sladkou náplňou na báze mliečnych výrobkov.

Ako sa podáva

• Podáva sa teplá, nakrájaná na štvorce, často na tanieri s vidličkou a bez ďalšej prílohy
• Tesne pred podávaním sa posype práškovým cukrom a mletou škoricou
• Bežne sa je na raňajky alebo ako dopoludňajšia desiata s šálkou kávy alebo pohárom studeného mlieka
• Niekedy sa podáva s lyžicou hustého jogurtu alebo s trochou extra cukru bokom

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Sladkú verziu jasne pomenujte ako bougatsa s krupicovým krémom (napríklad “Bougatsa, krupicový krém, fila, škorica”)
• Označte alergény: pšenica (z fila a krupice), vajcia a mlieko (v kréme a masle)
• Uveďte náplň, ak nie je klasická sladká, napríklad syrová bougatsa so slaným bielym syrom alebo bougatsa s mletým mäsom
• Spomeňte posyp práškovým cukrom a škoricou, keďže hostia oba často očakávajú