Bougatsa

Bougatsa ialah pastri Yunani yang dibakar, diperbuat daripada helaian fillo yang dibalutkan di sekeliling kastard semolina suam yang sudah pekat, kemudian dipotong kepada bahagian dan ditaburi gula tepung serta kayu manis. Ia paling dikaitkan dengan Thessaloniki di utara Greece, di mana ia dijual dari kedai roti dan kaunter jalanan seawal pagi.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bougatsa dibina daripada helaian fillo yang disapu mentega, disusun berlapis dalam loyang, dan diisi dengan kastard semolina yang dibuat daripada semolina, susu, gula dan kuning telur, kadangkala diperisakan dengan vanila atau kulit lemon. Kastard dimasak di atas dapur sehingga pekat, disebarkan di atas lapisan bawah, dilipat dengan lebih banyak helaian bersalut mentega, dan dibakar sehingga pastri rangup dan keemasan. Kemudian ia dipotong kepada segi empat sama atau segi empat tepat dan dihiaskan dengan taburan gula tepung serta kayu manis kisar.

Ciri utamanya ialah kastard, bukan pastri: inti isiannya ialah krim lembut yang pucat dan mengekalkan bentuknya apabila dipotong. Bougatsa keju, dengan inti keju putih masin, dan versi daging kisar juga dihasilkan, tetapi versi semolina manis ialah yang paling lazim. Ia berbeza daripada spanakopita dan pai fillo masin yang lain kerana mempunyai inti manis berasaskan tenusu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan suam, dipotong segi empat, selalunya di atas pinggan dengan garpu dan tanpa hidangan sampingan lain
• Ditaburi gula tepung dan kayu manis kisar sejurus sebelum dihidangkan
• Lazimnya dimakan untuk sarapan pagi atau sebagai snek tengah pagi, bersama secawan kopi atau segelas susu sejuk
• Kadangkala dihidangkan dengan sesudu yogurt pekat atau sedikit gula tambahan di sisi

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan versi manis dengan jelas sebagai bougatsa kastard semolina (contohnya, “Bougatsa, kastard semolina, fillo, kayu manis”)
• Tandakan alergennya: gandum (daripada fillo dan semolina), telur, dan tenusu (dalam kastard dan mentega)
• Nyatakan inti jika ia bukan versi manis klasik, seperti bougatsa keju dengan keju putih masin atau bougatsa daging kisar
• Sebutkan taburan gula tepung dan kayu manis, kerana tetamu sering menjangkakan kedua-duanya