Bougatsa

Bougatsa je grčki pečeni kolač od listova filo tijesta omotanih oko tople, učvrsnute krem mase od griza, a zatim narezanog na porcije i posutog šećerom u prahu i cimetom. Najviše se povezuje sa Solunom u sjevernoj Grčkoj, gdje se prodaje u pekarnicama i uličnim štandovima od ranog jutra.

Što je to zapravo

Bougatsa se temelji na listovima filo tijesta premazanim maslacem, složenim u pleh i punjenim kremom od griza koja se priprema od griza, mlijeka, šećera i žumanjka, a ponekad se aromatizira vanilijom ili limunovom korom. Krema se kuha na štednjaku dok ne zgusne, zatim se rasporedi preko donjih slojeva, preklopi drugim maslacem premazanim listovima i peče dok tijesto ne postane hrskavo i zlatno. Potom se reže na kvadrate ili pravokutnike i dorađuje šećerom u prahu i mljevenim cimetom.

Presudna značajka je krema, a ne tijesto: punjenje je meka, blijeda krema koja zadržava oblik kad se reže. Pripremaju se i bougatsa sa slanim sirom te verzije s mljevenim mesom, ali slatka verzija s grizom je standardna. Razlikuje se od spanakopite i drugih slanih pita od filo tijesta po slatkom punjenju na bazi mliječnih proizvoda.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo, narezana na kvadrate, često na tanjuru s vilicom i bez drugih priloga
• Tik prije posluživanja posipa se šećerom u prahu i mljevenim cimetom
• Najčešće se jede za doručak ili kao međuobrok sredinom jutra, uz kavu ili čašu hladnog mlijeka
• Ponekad se služi s žlicom gustog jogurta ili s malo dodatnog šećera sa strane

Kako ga navesti na jelovniku

• Slatku verziju jasno navedite kao bougatsa s kremom od griza (na primjer, «Bougatsa, krema od griza, filo tijesto, cimet»)
• Označite alergene: pšenicu (iz filo tijesta i griza), jaja i mlijeko (u kremi i maslacu)
• Navedite punjenje ako nije klasična slatka verzija, kao što je bougatsa sa slanim sirom ili bougatsa s mljevenim mesom
• Spomenite posipanje šećerom u prahu i cimetom, jer gosti često očekuju oboje