Bougatsa

Bougatsa เป็นขนมอบแบบกรีกที่ทำจากแผ่นฟิลโลห่อครีมเซโมลินาอุ่นที่ตั้งตัวแล้ว จากนั้นตัดเป็นชิ้นและโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและอบเชย มีความเชื่อมโยงใกล้ชิดที่สุดกับเมืองเทสซาโลนิกิทางตอนเหนือของกรีซ ซึ่งมีขายจากร้านเบเกอรีและรถเข็นริมทางตั้งแต่เช้าตรู่

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Bougatsa ทำจากแผ่น ฟิลโล ที่ทาด้วย เนย วางเรียงในถาดอบ แล้วใส่ไส้ ครีมเซโมลินา ซึ่งทำจากเซโมลินา นม น้ำตาล และไข่แดง บางครั้งแต่งกลิ่นด้วยวานิลลาหรือเปลือกมะนาว ครีมจะถูกเคี่ยวบนเตาจนข้น ทาลงบนชั้นล่าง พับทับด้วยแผ่นที่ทาเนยเพิ่ม แล้วอบจนแป้งกรอบและเป็นสีทอง จากนั้นตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า และโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งกับอบเชยป่น

สิ่งที่ทำให้ Bougatsa แตกต่างคือไส้ครีม ไม่ใช่แป้ง ไส้เป็นครีมนุ่มสีอ่อนที่คงรูปเมื่อตัด ยังมี Bougatsa ไส้ชีสที่ใช้ชีสขาวรสเค็ม และแบบไส้เนื้อสับ แต่แบบไส้ครีมหวานคือแบบมาตรฐาน ต่างจาก spanakopita และพายฟิลโลรสคาวอื่น ๆ ตรงที่ไส้เป็นของหวานที่ทำจากนม

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม มักวางบนจานพร้อมส้อม ไม่มีเครื่องเคียงอื่น
• โรยน้ำตาลไอซิ่งและอบเชยป่นก่อนเสิร์ฟเล็กน้อย
• มักรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือของว่างช่วงสาย พร้อมกาแฟหนึ่งถ้วยหรือนมเย็นหนึ่งแก้ว
• บางครั้งเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตข้นหนึ่งช้อนหรือน้ำตาลเพิ่มเติมแยกไว้ข้างจาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุแบบไส้หวานให้ชัดเจน เช่น “Bougatsa, ครีมเซโมลินา, ฟิลโล, อบเชย”
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ ได้แก่ แป้งสาลี (จากฟิลโลและเซโมลินา) ไข่ และนม (ในครีมและเนย)
• ระบุไส้ให้ชัดเจนหากไม่ใช่แบบหวานดั้งเดิม เช่น Bougatsa ไส้ชีสขาวรสเค็ม หรือ Bougatsa ไส้เนื้อสับ
• ระบุการโรยน้ำตาลไอซิ่งและอบเชย เพราะลูกค้ามักคาดหวังทั้งสองอย่าง