Bougatsa

Bougatsa er en græsk bagt specialitet lavet af ark med filodej, viklet om en varm, stivnet semuljecreme, skåret i portioner og drysset med flormelis og kanel. Den er tættest forbundet med Thessaloniki i det nordlige Grækenland, hvor den sælges fra bagerier og gadeboder fra tidlig morgen.

Hvad det egentlig er

Bougatsa bygger på filodej-ark penslet med smør, lagt i lag i en bageform og fyldt med en semuljecreme lavet af semulje, mælk, sukker og æggeblomme, nogle gange smagt til med vanilje eller citronskal. Cremen koges på komfuret, til den er tyk, fordeles over de nederste lag, foldes over med flere smørpensslede ark og bages, til dejen er sprød og gylden. Derefter skæres den i firkanter eller rektangler og afsluttes med flormelis og malet kanel.

Det definerende træk er cremen, ikke dejen: fyldet er en blød, lys creme, der holder formen, når det skæres. Der findes også ostebougatsa med en salt, hvid ost som fyld og versioner med hakket kød, men den søde semuljeversion er standarden. Den adskiller sig fra spanakopita og andre salte filotærter ved at have et sødt, mejeribaseret fyld.

Sådan serveres det

• Serveres lun, skåret i firkanter, ofte på en tallerken med gaffel og uden andet tilbehør
• Drysses med flormelis og malet kanel lige før servering
• Spises typisk til morgenmad eller som mellemmåltid om formiddagen, med en kop kaffe eller et glas koldt mælk
• Serveres somme tider med en skefuld tyk yoghurt eller lidt ekstra sukker ved siden af

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv den søde version tydeligt som semuljecreme-bougatsa (for eksempel “Bougatsa, semuljecreme, filodej, kanel”)
• Markér allergenerne: hvede (fra filodejen og semuljen), æg og mælk (i cremen og smørret)
• Angiv fyldet, hvis det ikke er den klassiske søde version, fx ostebougatsa med salt hvid ost eller bougatsa med hakket kød
• Nævn drysset med flormelis og kanel, da gæster ofte forventer begge dele