Bougatsa

Bougatsa ay isang pastry mula sa Gresya na ginawa mula sa mga patong ng phyllo na binalot sa mainit at tumigas na semolina custard, saka hiniwa sa mga porsyon at binudburan ng icing sugar at kanela. Pinakakilala ito sa Thessaloniki sa hilagang Gresya, kung saan ibinebenta ito sa mga panaderya at kariton sa kalsada mula maaga pa ng umaga.

Ano ba talaga ito

Ang bougatsa ay nakabatay sa mga patong ng phyllo na may mantikilya, inilatag sa baking tin, at pinuno ng semolina custard na gawa sa semolina, gatas, asukal, at egg yolk, kung minsan may lasang vanilla o lemon zest. Niluluto ang custard sa kalan hanggang lumapot, ikinakalat sa ibabaw ng mga unang patong, tinupi ng mas maraming patong na may mantikilya, at inihurno hanggang maging malutong at gintuyo ang pastry. Pagkatapos, hinihiwa ito sa parisukat o parihaba at tinatapos ng pagbudbod ng icing sugar at giniling na kanela.

Ang pinakakatangi-tangi rito ay ang custard, hindi ang pastry: malambot at maputlang cream ang laman na kayang panatilihin ang hugis kapag hiniwa. May mga gawa ring cheese bougatsa na may maalat na puting keso, at may minced meat, ngunit ang matamis na semolina ang karaniwang bersyon. Naiiba ito sa spanakopita at iba pang malasang phyllo pie dahil matamis at nakabatay sa gatas ang laman nito.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit, hiniwa sa parisukat, kadalasan sa plato na may tinidor at walang ibang kasama
• Binudburan ng icing sugar at giniling na kanela bago ihain
• Karaniwang kinakain tuwing almusal o bilang meryenda sa kalagitnaan ng umaga, kasama ng kape o baso ng malamig na gatas
• Minsan inihahain kasama ng isang kutsarang makapal na yoghurt o kaunting dagdag na asukal sa gilid

Paano ito isulat sa menu

• Malinaw na pangalanan ang matamis na bersyon bilang semolina custard bougatsa (halimbawa, "Bougatsa, semolina custard, phyllo, kanela")
• Ipahiwatig ang mga allergen: trigo (mula sa phyllo at semolina), itlog, at gatas (sa custard at mantikilya)
• Sabihin ang laman kung hindi ito ang klasikong matamis, tulad ng cheese bougatsa na may maalat na puting keso o minced meat bougatsa
• Banggitin ang pagbudbod ng icing sugar at kanela, dahil madalas inaasahan ito ng mga bisita