Bougatsa

Bougatsa adalah kue panggang khas Yunani yang dibuat dari lembaran phyllo yang membungkus kustard semolina hangat yang sudah mengental, kemudian dipotong dan ditaburi gula halus serta kayu manis bubuk. Kue ini paling identik dengan Thessaloniki di Yunani utara, tempat ia dijual dari toko roti dan gerai pinggir jalan sejak pagi hari.

Sebenarnya apa hidangan ini

Bougatsa dibuat dari lembaran phyllo yang diolesi mentega, disusun berlapis dalam loyang, dan diisi kustard semolina yang terbuat dari semolina, susu, gula, dan kuning telur, kadang diberi rasa vanila atau kulit lemon. Kustard dimasak di atas kompor hingga kental, dioleskan di atas lapisan bawah, dilipat dengan lembaran berolesi mentega tambahan, lalu dipanggang hingga kulitnya renyah dan keemasan. Setelah itu, kue dipotong menjadi persegi atau persegi panjang dan dihias dengan taburan gula halus dan kayu manis bubuk.

Ciri utamanya ada pada kustardnya, bukan pada kulit pastrinya: isiannya berupa krim lembut berwarna pucat yang tetap utuh saat dipotong. Ada juga bougatsa keju, dengan isian keju putih asin, serta versi daging cincang, tetapi versi semolina manis adalah versi standarnya. Kue ini berbeda dari spanakopita dan pai phyllo gurih lainnya karena isiannya manis dan berbasis susu.

Cara penyajiannya

• Disajikan hangat, dipotong persegi, biasanya di atas piring dengan garpu dan tanpa pendamping lain
• Ditaburi gula halus dan kayu manis bubuk tepat sebelum disajikan
• Lazim dimakan untuk sarapan atau camilan di pertengahan pagi, dengan secangkir kopi atau segelas susu dingin
• Kadang disajikan dengan sesendok yoghurt kental atau sedikit gula tambahan di samping

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan dengan jelas sebagai bougatsa kustard semolina manis (misalnya, “Bougatsa, kustard semolina, phyllo, kayu manis”)
• Tandai alergennya: gandum (dari phyllo dan semolina), telur, dan susu (dalam kustard dan mentega)
• Cantumkan isiannya jika bukan versi manis klasik, misalnya bougatsa keju dengan keju putih asin atau bougatsa daging cincang
• Sebutkan taburan gula halus dan kayu manis, karena tamu sering mengharapkan keduanya