Bougatsa

Bougatsa este o plăcintă greacă coaptă, făcută din foi de aluat fillo înfășurate în jurul unei creme de griș calde și legate, apoi tăiată în porții și pudrată cu zahăr pudră și scorțișoară. Este asociată în primul rând cu Thessaloniki, din nordul Greciei, unde se vinde din brutării și din tarabe de stradă încă de dimineață devreme.

Ce este de fapt

Bougatsa se bazează pe foi de aluat fillo unse cu unt, așezate în straturi într-o tavă și umplute cu o cremă de griș preparată din griș, lapte, zahăr și gălbenuș de ou, uneori aromatizată cu vanilie sau coajă de lămâie. Crema se gătește pe aragaz până se îngroașă, se întinde peste straturile de jos, se acoperă cu alte foi unse cu unt și se coace până când aluatul devine crocant și auriu. Apoi se taie în pătrate sau dreptunghiuri și se finisează cu zahăr pudră și scorțișoară măcinată.

Caracteristica definitorie este crema, nu aluatul: umplutura este o cremă moale, deschisă la culoare, care își păstrează forma când este tăiată. Există și bougatsa cu brânză, cu umplutură de brânză albă sărată, și versiuni cu carne tocată, dar varianta dulce cu cremă de griș este cea standard. Se deosebește de spanakopita și de alte plăcinte sărate cu fillo prin umplutura dulce, pe bază de lactate.

Cum se servește

• Servită caldă, tăiată în pătrate, de obicei pe farfurie, cu furculiță și fără alte garnituri
• Pudrată cu zahăr pudră și scorțișoară măcinată chiar înainte de servire
• Se mănâncă de obicei la micul dejun sau ca gustare de dimineață, cu o cafea sau un pahar de lapte rece
• Uneori se servește cu o lingură de iaurt gros sau cu puțin zahăr în plus alături

Cum îl scrii în meniu

• Denumește clar varianta dulce ca bougatsa cu cremă de griș (de exemplu, „Bougatsa, cremă de griș, fillo, scorțișoară”)
• Semnalează alergenii: grâu (din aluatul fillo și din griș), ouă și lapte (în cremă și în unt)
• Precizează umplutura dacă nu este varianta dulce clasică, de exemplu bougatsa cu brânză albă sărată sau bougatsa cu carne tocată
• Menționează pudrarea cu zahăr pudră și scorțișoară, deoarece oaspeții se așteaptă adesea la amândouă