Bougatsa

Bougatsa 是一種希臘烘焙糕點，以多層菲洛酥皮包裹溫熱、已凝固的粗粒小麥奶油餡製成，切成小塊後撒上糖粉與肉桂粉。它與希臘北部城市塞薩洛尼基最為相關，當地的麵包店與街頭攤位從清晨就開始販售。

實際上是什麼

Bougatsa 以刷上奶油的菲洛酥皮為基底，在烤盤中一層層鋪好，再填入以粗粒小麥奶油餡，也就是以粗粒小麥粉、牛奶、糖與蛋黃製成的餡料，有時會以香草或檸檬皮調味。奶油餡在爐上煮至濃稠後，鋪在底層酥皮上，再用更多刷過奶油的酥皮包起，烘烤至酥皮酥脆金黃。出爐後切成方形或長方形，最後撒上糖粉與肉桂粉。

決定其風味的是奶餡而非酥皮：餡料柔軟、色澤淡雅，切開時能保持形狀。也有以鹹味白起司為餡的起司口味 Bougatsa，以及絞肉版本，但最標準的仍是甜味粗粒小麥款。它與菠菜派等鹹味菲洛酥皮派不同，其特色在於以甜味、乳製品為基底的餡料。

如何供應

• 溫熱享用，切成方塊，通常附叉子盛於盤中，不另搭配其他配料
• 上桌前才撒上糖粉與肉桂粉
• 常作為早餐或上午的點心，搭配一杯咖啡或一杯冰牛奶
• 有時會在旁附上一匙濃稠優格，或加一點額外的糖

菜單上怎麼寫

• 清楚標明甜味版本，例如標示為粗粒小麥奶油餡 Bougatsa（例如：“Bougatsa，粗粒小麥奶油餡，菲洛酥皮，肉桂”）
• 標示過敏原：小麥（來自酥皮與粗粒小麥粉）、雞蛋與牛奶（來自奶餡與奶油）
• 若非經典甜味款，須註明餡料，例如以鹹味白起司為餡的起司口味 Bougatsa，或絞肉 Bougatsa
• 提及撒有糖粉與肉桂粉，因為賓客通常會期待兩者皆有