Bougatsa

Bougatsa është një pastë greke e pjekur, e bërë nga fletë fille të mbështjella rreth një krem semoline të ngrohtë dhe të ngjeshur, pastaj e prerë në porcione dhe e spërkatur me sheqer pluhur dhe kanellë. Lidhet më shumë me Selanikun, në veriun e Greqisë, ku shitet nga furrat dhe banakët e rrugës që në mëngjes herët.

Çfarë është në të vërtetë

Bougatsa ndërtohet mbi fletë fille të lyera me gjalpë, të vendosura në shtresa në një tavë pjekjeje, dhe të mbushura me një krem semoline të bërë nga semolina, qumësht, sheqer dhe kollë veze, ndonjëherë të aromatizuar me vanilje ose rrara limoni. Kremi gatuhet në sobë derisa të trashet, shtrihet mbi shtresat e poshtme, palosen mbi të me më shumë fletë të lyera me gjalpë, dhe piqet derisa pasta të bëhet e kërcitshme dhe e artë. Më pas pritet në katrorë ose drejtkëndësha dhe përfundohet me një shtresë sheqer pluhur dhe kanellë të bluar.

Elementi përcaktues është kremi, jo pasta: mbushja është një krem i butë, i zbehtë, që mban formën kur pritet. Bougatsa me djathë, me mbushje djathi të bardhë të kripur, dhe versionet me mish të grirë gjithashtu përgatiten, por versioni i ëmbël me semolinë është ai standard. Ajo dallon nga spanakopita dhe tortat e tjera fille të kripura me mbushje të ëmbël, me bazë qumështi.

Si shërbehet

• Serviret e ngrohtë, e prerë në katrorë, shpesh në një pjatë me pirun dhe pa shoqërues tjetër
• E spërkatur me sheqer pluhur dhe kanellë të bluar pak përpara servirjes
• Zakonisht hahet për mëngjes ose si gjellë e lehtë në mes të mëngjesit, me një filxhan kafe ose një gotë qumësht të ftohtë
• Ndonjëherë servirët me një lugë jogurt të trashë ose pak sheqer shtesë në anë

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni qartë versionin e ëmbël si bougatsa me krem semoline (për shembull, «Bougatsa, krem semoline, fille, kanellë»)
• Shënoni alergjenet: grurë (nga fille dhe semolina), vezë dhe qumësht (në krem dhe gjalpë)
• Tregoni mbushjen nëse nuk është versioni klasik i ëmbël, si bougatsa me djathë të bardhë të kripur ose bougatsa me mish të grirë
• Përmendni spërkatjen me sheqer pluhur dhe kanellë, pasi mysafirët shpesh e presin të dyja