Бугаца

Бугаца е гръцка печена питка от кори фило, увити около топъл, стегнат крем от грис, след което се нарязва на порции и се поръсва със захар на прах и канела. Най-тясно се свързва със Солун в северна Гърция, където се продава в пекарни и на уличните сергии от ранна сутрин.

Какво е всъщност

Бугаца се прави от кори фило, намазани с масло, наредени на слоеве в тавичка и напълнени с крем от грис, приготвен от грис, мляко, захар и жълтък, понякога ароматизиран с ванилия или лимонова кора. Кремът се вари на котлона, докато загъсти, разпределя се върху долните слоеве, покрива се с още намаслени кори и се пече, докато тестото стане хрупкаво и златисто. След това се нарязва на квадрати или правоъгълници и се завършва със захар на прах и смляна канела.

Определящата черта е кремът, а не тестото: пълнежът е мека, бледа крема, която запазва формата си при рязане. Прави се и бугаца със сирене – със солено бяло сирене – и с кайма, но сладката версия с грис е стандартната. Тя се различава от спанакопита и другите солени питки с фило по сладкия пълнеж на млечна основа.

Как се сервира

• Сервира се топла, нарязана на квадрати, често в чиния с вилица и без друг придружаващ елемент
• Поръсва се със захар на прах и смляна канела точно преди сервиране
• Обикновено се консумира за закуска или като междинна закуска сутрин, с чаша кафе или чаша студено мляко
• Понякога се сервира с лъжица гъсто кисело мляко или с малко допълнителна захар отстрани

Как да го напишете в менюто

• Наименувайте ясно сладката версия като бугаца с крем от грис (например: „Бугаца, крем от грис, фило, канела“)
• Отбележете алергените: пшеница (от филото и грисa), яйца и мляко (в кремата и маслото)
• Посочете пълнежа, ако не е класическата сладка версия, например бугаца със солено бяло сирене или с кайма
• Упоменете поръсването със захар на прах и канела, тъй като гостите често очакват и двете