Gbégiri

Gbégiri ist ein dicker, cremiger Eintopf aus Augenbohnen, gegart mit rotem Palmöl und Chili, aus Benin. Er stammt aus dem Süden des Landes, wo er traditionell mit Ademe oder Pâte serviert wird, festen stärkehaltigen Breien, die eine Schüssel Eintopf zu einer vollwertigen Mahlzeit machen. Die Bohnen verleihen dem Eintopf seine glatte, sättigende Konsistenz, und das Palmöl sorgt für die rötliche Farbe.

Was es wirklich ist

Die Bohnen werden sehr weich gekocht und dann zerdrückt oder püriert, zu einem dicken Brei. Dieser Brei wird mit rotem Palmöl, Zwiebel, Chili, getrockneten Garnelen und Salz eingekocht, bis er cremig und reichhaltig wird. Es handelt sich um einen Hülsenfrucht-Eintopf und keine Brühe: Er ist dick genug, um auf einer Stärkebeilage zu liegen, statt wie eine Suppe gegossen zu werden.

Getrocknete Garnelen gehören zum üblichen Rezept, daher ist das Gericht nicht vegetarisch und enthält Krebstiere.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer tiefen Schüssel, mit dickem, cremigem Eintopf.
• Dazu Ademe oder Pâte, die feste Stärkebeilage, die in Süd-Benin zum Eintopf gegessen wird.
• Der Eintopf wird über oder neben die Stärkebeilage gelöffelt, sodass jeder Bissen beides vereint.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Benenne es als Augenbohnen-Eintopf, damit Gäste wissen, dass die Hauptzutat die Bohne ist und kein Fleisch oder Fisch.
• Kennzeichne Krebstiere deutlich, da getrocknete Garnelen zum üblichen Rezept gehören. Verstecke sie nicht hinter dem Begriff Eintopf.
• Nenne die Stärkebeilage, Ademe oder Pâte, denn der Gast bestellt den Teller, nicht nur die Schüssel.
• Gib die Schärfe des Chilis an, denn Gäste fragen danach.
• Sag, dass es in rotem Palmöl gegart wird, da Gäste mit bestimmten Ernährungsweisen oft nach dem Öl fragen.