Belizisk escabeche

Hvad det egentlig er

Belizisk escabeche er en kyllingesuppe kendetegnet ved skårne løg krydret med eddike. Det skarpe løgtopping giver den varme bouillon en syrlig afslutning.

Kyllingen simrer i krydret bouillon, mens skårne løg blødgøres eller trækker i eddike, og tilsættes derefter suppen. Oregano og allehånde er almindelige krydderier. Løgene bevarer en frisk syre, som adskiller retten fra almindelig kyllingebouillon. Opskrifterne varierer i krydderiblandingen og i, hvor længe løgene hviler, så denne artikel beskriver en belizisk suppestil og ikke alle retter kaldet escabeche i Amerika.

Suppen forbindes med det nordlige Belize og spises ofte med majstortillas. Tortillaerne er et tilbehør, ikke en del af bouillonen, og bør opføres separat, hvis de er inkluderet. Kyllingestykker og løg skal stadig kunne genkendes i skålen. Chili eller citrus kan tilsættes af et bestemt køkken eller ved bordet, men de er ikke nødvendige kendetegn. Eddikemængden varierer også, så undgå at love en fast mildhed eller skarphed.

Sådan serveres det

Serveres varm med kylling og eddikekrydrede løg synlige i bouillonen. Læg majstortillas ved siden af, når de tilbydes. Gæsterne kan justere hver skefuld med mere eller mindre løg; server ekstra chili separat.

Sådan skriver du det på kortet

Kald den belizisk kyllingesuppe med eddikekrydrede løg. Angiv de faktiske urter og krydderier, og oplys, om tortillas er med. Tjek bouillon, krydring og eventuel garnering med køkkenet; den almindelige opskrifts smag adskiller sig fra en version afsluttet med mælkeprodukter eller andre tilsætninger. Næringsindholdet varierer med forholdet mellem kylling og bouillon.