Shortbread

Shortbread er et sprødt, smørrigt kiks lavet af mel, smør, sukker og salt, med en kort, sandet krumme. Det er tættest forbundet med Skotland, og i dag bages det i hele Storbritannien. Navnet henviser til konsistensen snarere end størrelsen: i bagning betyder “short” smuldrende, og den høje andel smør er det, der får kiksen til at brække rent i stedet for at blive sejg under tænderne.

Hvad det egentlig er

Mel, smør, sukker og en knivspids salt gnubbes eller piskes til en fast dej, som derefter rulles, trykkes eller formes og bages ved moderat varme, til kiksen er lys, og kun kanterne bliver gyldne. Der er intet hævemiddel, så det bliver tæt og smuldrende frem for luftigt. Forholdet mellem smør og mel bestemmer, hvor mørt resultatet bliver, og smørret giver både smag og tekstur.

Shortbread laves uden æg, og det er vegetarisk. Fylden kommer fra smør alene, så et andet fedtstof ændrer både smag og tekstur.

Sådan serveres det

• Koldt eller ved stuetemperatur, til te eller kaffe.
• Hele runde kiks, fingre eller kiler, ofte anrettet på et fad eller opbevaret i en dåse.
• Med is eller frisk frugt, når det serveres som dessert.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv mel og fedt som hvedemel og smør, og skriv det, hvis et vegetabilsk fedt bruges i stedet.
• Markér hvede, som er i melet, og mælk, som er i smørret. Angiv nødder, æg eller smagsstoffer som separate linjer.
• Angiv portionen, fx én finger eller én rund, så et enkelt stykke kan prissættes.
• Markér det som vegetarisk, hvis det passer til din menu.