Canjeero

Hvad det egentlig er

Canjeero er et gæret, svampet somalisk fladbrød, der bages på en varm plade. Det laves i hele Somalia med regionale variationer; “canjeero” bruges i syd, mens “laxoox” er almindeligt i nord. Brødets milde syrlighed og porøse overflade adskiller det fra et sprødt fladbrød.

Dejen gæres, før den hældes ud på en varm, flad kogeflade, hvor den bager hovedsageligt på den ene side og udvikler et bikagelignende mønster af bobler. Hvedemel er almindeligt i moderne udgaver, mens sorghum og andre kornsorter også forekommer. Hjemmelavede opskrifter varierer i korttype, gæringstid og tykkelse, så der findes ingen fælles melblanding. Canjeero minder om etiopisk injera, men har sine egne regionale navne og tilberedninger.

Sådan serveres det

Canjeero spises ofte til morgenmad med te, ghee, sukker eller honning og kan ledsage salte gryderetter eller kød til andre måltider. Brødet rives i stykker med hånden og bruges til at skovle mad op med. I hverdagen kan brødet tilberedes i portioner og opbevares til flere måltider.

• Server friskbagt ved en temperatur og konsistens, der passer til retten.
• Tilbehør kan variere; angiv det særskilt, når det ikke er en integreret del af opskriften.
• Portionsstørrelse og anretning afhænger af situationen, fra et hjemmemåltid til en restaurantanretning.

Sådan skriver du det på kortet

Hvede er almindeligt, men ikke universelt; angiv det mel, der faktisk er brugt. Gæring og delte plader påvirker kostmæssige påstande. Hvis brødet serveres med mejeriprodukter, honning eller gryderet, angiv disse særskilt og oplys eventuelt smør eller ghee.

• Navngiv de afgørende ingredienser og tilberedningsmetoden frem for kun at stole på et ukendt retsnavn.
• Beskriv ikke en regional madret som eksklusiv for ét land, hvor en bredere fælles madtradition er dokumenteret.
• Spørg køkkenet om den aktuelle opskrift, bouillon, garnityr og fælles udstyr, før du giver kostmæssige garantier.