Banitsa

Hvad det egentlig er

Banitsa er en bulgarsk lagdelt gebæk, typisk fyldt med saltlage-hvidost og æg, og derefter bagt gylden. Den kan rulles op eller lægges i en bageform, og fyldet findes i både salte og søde variationer.

Tynde dejplader lægges i lag eller foldes om smuldret ost og æg og bages. Sirene-lignende saltlageost giver den kendte fyld sin salte, syrlige karakter, og smør kan pensles mellem pladerne. Nogle kokke ruller dejen op i en rund form, mens andre skærer eller lægger den i en rektangulær bakke. Dette afsnit beskriver ost-og-æg-varianten og antyder ikke, at al banitsa er ens. Søde fyld og andre salte tilbehør er muligt og bør nævnes særskilt.

Når den er bagt, er ydersiden sprød og gyldenbrun, mens fyldet forbliver blødere. Banitsa spises til morgenmad, som snack eller som del af et festligt måltid. Den skæres typisk i portioner og serveres lun, men kan også spises, når den er afkølet. Dejstrukturen adskiller den fra en almindelig tærte med én bund: synlige lag er en vigtig del af den kendte stil.

Sådan serveres det

Serveres i kiler eller firkanter, lun eller ved stuetemperatur. Hvis den tilbydes med yoghurt eller et andet tilbehør, skal det angives særskilt. Skær stykket så pænt, at de lagdelte dej og osteful stadig kan ses.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv den som bulgarsk ostegebæk, og angiv det faktiske fyld. Hvede, mælk og æg indgår i den typiske version; spørg køkkenet om dejens fedtstoffer og eventuelle ekstra fyld. Antyd ikke et kødfyld eller en bestemt form, medmindre det er det, der serveres. Næringsindholdet varierer efter dej og forholdet mellem ost og dej.