Kleftiko

Hvad det egentlig er

Kypriotisk kleftiko er lam, der forsegles og langsomt bages med hvidløg, citron og urter, til det er mørt.

Lammet krydres og lukkes inde til en langsom bagning, traditionelt i en lukket ovn. Det lukkede miljø holder på fugten, så kødet blødgøres, indtil det kan trækkes fra hinanden. Hvidløg, citron og urter er almindelige smagsgivere, og kartofler kan tilberedes sammen med lammet eller serveres som en del af retten. Krydderier, udskæring og tilbehør varierer mellem hjem og restauranter. Kypriotisk ofto kleftiko er én variant inden for en bredere gruppe retter, der kaldes kleftiko.

Det vigtigste at forklare gæsterne er den langsomme, lukkede tilberedning: lammet grilles eller steges ikke hurtigt. Navnet forbindes med denne tildækkede, lange tilberedning, men oprindelseshistorier bør ikke udledes af navnet alene. Kartofler er et almindeligt tilbehør og kan optage kogesaften, selvom nogle køkkener serverer dem for sig. Retten er normalt en hovedret, og saucer eller pynt er tilføjelser snarere end faste bestanddele. Fond, smør og andre fedtstoffer kan ændre det kostmæssige indhold, så den faktiske opskrift er afgørende.

Sådan serveres det

Serveres varmt, med det møre lam og eventuelle kartofler eller kogesaft anrettet sammen. Kødet kan portioneres eller trækkes fra hinanden. Grøntsager og tilbehør oplistes separat, hvis de ikke er tilberedt i samme lukkede pakke.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv lammet som langsomt bagt i en tildækket tilberedning med de anvendte krydderier. Angiv kartofler og eventuel sauce, og bekræft fond og stegefedt, før der gives kostmæssige oplysninger.