Kolokasi me Chirino

Hvad det egentlig er

Kolokasi me chirino er en cypriotisk gryderet af taro-rod og svinekød, som simres til den er mør.

Kolokasi, det cypriotiske navn for taro-rod, koges med svinekød og grøntsager, til roden bliver blød, og kogevæsken bliver rig og fyldig. Nogle traditionelle retter indeholder fyldte vinblade, mens hjemmelavede versioner varierer i krydderi og i de præcise tilføjelser. Taroen kan bevare sin form, mens den bliver mør, og det giver gryderetten en solid konsistens ved siden af svinekødet. Denne version med svinekød er en af flere kolokasi-retter, som varierer i kød og grøntsager.

Retten serveres som hovedret og ikke som simpelt kogt taro. Den langsomme simren gør, at svinekødet og rodgrøntsagen i fællesskab giver smag til saucen. De fyldte vinblade, hvor de bruges, er en del af en bestemt opskriftsvariant og bør angives frem for at blive antaget. Andet tilbehør, fx brød eller en lille salat, kan forekomme, men det er adskilt fra gryderetten. Det græske navn angiver, at svinekød indgår i denne version; menuer bør oplyse, hvilket stykke kød der bruges, og eventuel anvendt fond, da disse kan ændre allergen- og kostprofilen.

Sådan serveres det

Serveres varm med stykker af taro og svinekød i samme sauce. Hæld lidt af kogevæsken over hver portion, så roden ikke virker tør. Angiv fyldte vinblade eller andre tilføjelser, hvis de indgår, og oplist særskilt tilbehør tydeligt.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv den som cypriotisk gryderet af taro-rod med svinekød. Angiv de faktiske grøntsager, vinblade og fond, og bekræft tilberedningen, før du fremsætter kostmæssige påstande.