Khachapuri

Hvad det egentlig er

Khachapuri er en georgisk familie af ostefyldte brød, herunder den bådformede adjariske type.

Khachapuri varierer fra region til region i form, dej og ostefyld, så navnet ikke beskriver ét universelt brød. Den adjariske type formes som en åben båd, fyldes med ost og bages. Et æg og smør tilsættes til sidst, og gæsterne rører dem ned i den varme ost ved bordet. Det skaber en blød, rig midte omgivet af brød. Denne fremgangsmåde hører til netop denne stil; anden khachapuri kan være rund, lukket eller lagdelt og behøver ikke indeholde æg.

Hvede og mejeriprodukter er en del af det brød, der præsenteres, og den adjariske version indeholder også æg. Osteslags og mængder varierer, så den præcise smag og saltholdighed afhænger af bageriet. Den åbne form er både funktionel og genkendelig: den holder osten under bagningen og giver plads til toppingen. Khachapuri serveres som et fyldigt snack eller måltid, men tilbehør hører ikke nødvendigvis til brødet. En menu bør angive den regionale stil, så gæsterne ikke forventer æg-og-smør-midten i alle versioner.

Sådan serveres det

Server det adjariske brød varmt, mens osten stadig er blød. Ægget og smørret kan røres ned ved bordet, hvorefter stykker af skorpen rives af og dyppes i midten. Andre typer kan skæres i skiver eller serveres på anden måde.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv den regionale form og beskriv fyldet. Ved adjarisk khachapuri skrives ost, æg og smør; bekræft dej og osteblanding for den aktuelle portion.