Mkatra Foutra

Hvad det egentlig er

Et blødt komorisk fladbrød lavet af mel og kokosmælk, stegt på en varm pande.

En dej eller røre på basis af mel og kokosmælk får lov at hvile, hvorefter den steges på en varm pande eller plade, til den er stivnet og let gylden. Det spises til morgenmad eller sammen med karryretter og andre retter. Opskrifterne varierer fra ø til ø og kan bruge forskellige mængdeforhold af mel.

Kokosmælken giver aroma og fylde til dejen, mens den varme pande steger brødet i et tyndt lag. Afhængigt af opskriften kan resultatet være blødt og smidigt eller have brune pletter på overfladen. Det er ikke det samme som et bagt brød: brødet steges direkte på en varm flade og spises friskstegt. Typen af mel og forholdet mellem væske og dej varierer mellem kokkene, så menuen bør ikke love én bestemt konsistens. Fladbrødet kan ledsage et salt måltid eller spises til morgenmad. Det kan foldes eller rives i stykker ved bordet. Angiv kokos- og melingredienserne, og oplys, om det serveres naturligt eller med tilbehør. Den faktiske opskrift afgør, om yderligere ingredienser som gær, sukker eller mejeriprodukter skal deklareres.

Fladbrødet laves i enkelte runde stykker, så gæsterne kan rive stykker af og bruge dem til at samle karry eller andet tilbehør op med. En menu kan skelne mellem en simpel servering og en fyldt eller toppet variant og bør nævne tilføjelserne i stedet for at antyde, at de er en del af det basale brød.

Sådan serveres det

• Serveres friskstegt ved en passende temperatur.
• Regionale og hjemmelavede opskrifter varierer; bekræft den faktiske tilberedning med køkkenet.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft ingredienser og tilberedning for hver portion, før der fremsættes påstande om allergener eller kost.