Mhajeb

Hvad det egentlig er

En tynd algerisk flade af semulje, foldet om en tilberedt fyld af løg og tomat.

Mhajeb er et tyndt, foldet algerisk fladbrød med en tilberedt fyld, typisk baseret på løg og tomat og somme tider chili. Dejen udrulles meget tyndt, før fyldet lukkes inde, og brødet steges på en varm flade. Fyldet og forholdet mellem semulje og hvedemel varierer fra kok til kok.

Dejen arbejdes og strækkes, indtil den er tynd, og foldes derefter om en tilberedt fyld, inden den færdiggøres på en varm grydeplade. Resultatet er et lagdelt, fleksibelt fladbrød med en salt kerne, ikke et bagværk med en separat, flagende skal. Løg og tomat danner en almindelig fyld, og chili kan tilsættes for varmen. Mængden af semulje og måden dejen håndteres på varierer fra kok til kok, og det gør fyldet også. Mhajeb spises varm, når overfladen er let brunet, og fyldet stadig er blødt. Den kan sælges som snack eller et simpelt måltid og er ofte foldet, så den er nem at holde i hånden. En menu bør nævne fyldet og oplyse, om der bruges chili. Dejen på hvedebasis er en del af den version, der beskrives her; oplys eventuelle tilsætninger af kød, ost eller andet i stedet for at behandle dem som traditionelle standardindhold.

Overfladen på grydepladen bør være let brunet, mens midten forbliver blød. Fold den til servering i hånden, eller skær den i stykker. Angiv fyldet og chilien, så gæsterne kan vurdere styrken, før de bestiller.

Sådan serveres det

• Varm fra grydepladen, foldet eller skåret i håndterbare stykker.
• Som gadekøkkenmad eller en solid snack.
• Naturel eller med et ekstra tilbehør, hvis sælgeren tilbyder et.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn fyldet, og angiv hvor stærk retten er.
• Beskriv den som et foldet fladbrød, så gæsterne kan skelne den fra en fyldt bagværksret.
• Tjek dej, fyld og stegeolie, før du fremsætter påstande om allergener.