Bolani

Hvad det egentlig er

Bolani er et tyndt afghansk fladbrød, foldet om en smagfuld grøntsagsfyld og stegt på en stegeplade. Kartoffel og porre er almindelige fyld; græskar og bladgrønt er andre muligheder.

Et blødt dej rulles tyndt, fyldes på den ene side, foldes over og forsegles, inden det steges på en varm stegeplade. Fyldet er generelt kogt eller blødgjort nok til at blive mørt i den korte stegetid. Kartoffel og porre er en velkendt kombination, men bolani kan laves med andre grøntsager, så navnet alene fortæller ikke, hvad fyldet består af. Der kan bruges lidt olie på stegepladen, hvilket giver brunede pletter og en fleksibel yderside i stedet for en dybstegt skal.

Bolani serveres som snack, tilbehør eller let måltid. Det skæres i strimler eller kiler til deling og kan ledsages af yoghurtsauce eller chutney. Disse saucer er adskilt fra brødet, og deres ingredienser varierer. Kontrasten mellem tyndt, brunet dej og et blødt fyld er det centrale; et tykt fyldt brød ville være en anden præsentation. Nogle stavemåder bruger Boulanee.

Sådan serveres det

Serveres varmt fra stegepladen, skåret, så det er let at dele. Oplys fyldet, og tilbyd eventuel yoghurt eller chutney særskilt. Hvis det laves på forhånd, opvarmes det på en tør eller let olieret pande, så det bliver varmt igen uden at brødet bliver skørt.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv bolani som afghansk fyldt fladbrød, og angiv grøntsagsfyldet og tilberedningsmetoden. Bekræft med køkkenet, om dejen indeholder hvede, og om der er æg, mælkeprodukter, olie til stegning eller ingredienser i saucen. Næringsindholdet afhænger af fyldet, dejens tykkelse og mængden af olie.