Locrio de Pollo

Hvad det egentlig er

En dominikansk gryderet med kylling og ris, krydret med aromatiske grøntsager.

Kyllingen krydres og tilberedes sammen med ris, løg, hvidløg og ofte tomat. Oliven eller kapers optræder i nogle versioner. Retten er beslægtet med den bredere familie af krydrede risretter, men har en særskilt dominikansk hjemmemadstradition.

Locrio de pollo er en dominikansk gryderet med kylling og ris. Kyllingen krydres og tilberedes sammen med risen, så kornene optager den smagfulde kogevæske. Aromater som løg og hvidløg indgår i almindelige versioner, mens tomat, oliven eller kapers kan forekomme afhængigt af kokken. Locrio de pollo er en velkendt dominikansk ret, selvom husstandsopskrifter varierer i krydderi og tilbehør. Navnet angiver derfor retsfamilien og ikke en ensartet opskrift.

Dette adskiller sig fra La Bandera Dominicana, hvor ris, bønner og stuvet kød serveres som separate dele af tallerkenen. Locrio samler kylling og ris under tilberedningen. Gryden skal håndteres, så risen bliver mør og smagfuld, men stadig er en risret og ikke en suppe. Hvis oliven eller kapers er med, giver de en salt og syrlig note, og de bør nævnes frem for at antages. Valgfrie ingredienser som oliven eller kapers varierer efter opskrift og er ikke obligatoriske. En tydelig menutekst angiver kyllingetilberedningen og fremhæver bemærkelsesværdige tilføjelser. Den bør også nævne fond eller krydderblandinger, hvis de er relevante for allergener eller kostrestriktioner.

Sådan serveres det

• Serveres varm som hovedret.
• Nævn oliven eller kapers, når de er med.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv de ingredienser og den tilberedning, der faktisk er brugt.
• Bekræft opskriftsspecifikke allergener og krydskontaminering med køkkenet.