Baba Neagră

Hvad det egentlig er

Baba neagră er en moldovisk mørk kage med en fugtig, tæt krumme, som fremstilles ved en lang og skånsom bagning. Dens dybe farve og tekstur er mere karakteristiske end en chokoladesmag.

En dej af mel, æg og fermenteret mejeriprodukt bages langsomt, indtil kagen bliver meget mørk hele vejen igennem. Hjemmelavede versioner varierer i mejeriprodukt, hævemiddel og mængdeforhold. Nogle bruger en tildækket gryde eller et andet kar for at bevare fugten under den lange bagetid. Disse forskelle påvirker krummen, så denne artikel beskriver en kendt stil frem for én obligatorisk opskrift. Navnet betyder “sort bedstemor”, men kagen defineres ikke af kakao, og den bør ikke præsenteres som en chokoladekage, medmindre der faktisk bruges kakao.

Dejen er forholdsvis flydende før bagning, og den færdige kage er fugtig og kompakt snarere end luftig som en svampekage. Langsom og jævn varme er vigtig: En forceret bagning kan efterlade midten ubagt eller give en anden tekstur. Nogle versioner laves til familiesammenkomster eller fester, selvom navnet alene ikke angiver en anledning.

Sådan serveres det

Lad kagen hvile, inden den skæres, så den bløde krumme kan holde et pænt stykke. Server ved stuetemperatur eller let opvarmet, enten naturel eller med et særskilt angivet tilbehør. Den tætte tekstur gør et beskedent stykke praktisk.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv den som en langsomt bagt moldovisk mørk kage med fugtig krumme, og undgå at antyde en chokoladesmag uden kakao. Bekræft mel, æg, mejeriprodukt og hævemiddel med køkkenet. Fløde, frugt eller sauce, der serveres ved siden af, skal angives særskilt. Ernæringsoplysninger er et vejledende skøn pr. 100 g, ikke en laboratorieanalyse, og de varierer med det fermenterede mejeriprodukt og opskriften.