Quiche Lorraine

Incorporeu amb la punta dels dits 100 g de mantega freda, tallada en daus, a 200 g de farina i una pessigolla de sal, de pressa, fins que la mescla sembli engrunes gruixudes i quedin uns quants trossos de la mida d'un pèsol. Escampeu-hi 60 ml d'aigua gelada i barregeu-ho amb un ganivet fins que les engrunes comencin a aglomerar-se; després premeu-les per formar un disc sense amassar-les. Embolcalleu-lo i refredeu-lo com a mínim 30 minuts. La pasta tèbia o massa treballada s'encongeix i es torna dura al forn.

• farina de blat200 g
• mantega100 g
• aigua60 ml
• salal gust

Escalfeu el forn a 190 °C. Estireu la pasta sobre una superfície enfarinada fins a uns 3 mm i col·loqueu-la en un motlle de pastís de 24 cm amb fons desmuntable, premeu-la als racons i deixeu-hi el sobrant. Piqueu el fons amb una forquilla, cobriu-lo amb paper de forn i ompliu-lo de llegums secs o boletes per a cocció en blanc. Enforneu-ho durant 15 minuts, traieu el paper i les boletes i coeu-ho 5–8 minuts més, fins que el fons estigui sec i d'un daurat pàl·lid. Retalleu el sobrant a ras de la vora i baixeu el forn a 180 °C.

Talleu 200 g de cansalada sense cuir en tires d'1 cm d'amplada per fer llardons. Poseu-los en una paella freda, sense greix afegit, a foc mitjà. Cuineu-los durant 5–6 minuts, remenant de tant en tant, fins que el greix s'hagi fos i les vores quedin lleugerament daurades però encara tendres, no cruixents. Acabaran de coure's al pastís. Traieu-los i escorreu-los sobre paper de cuina. Deixeu el greix de la paella: una farcida greixosa es trencaria i s'empaparia la base.

• bacó200 g

En una gerra, batiu 4 ous amb 250 ml de nata i 150 ml de llet fins que la mescla quedi fina i d'un color uniforme, però sense batre-hi aire. L'espuma es converteix en una coberta esponjosa i plena de bombolles al forn. Sazoneu amb una pessigolla de nou moscada ratllada, molta pebre negre i només una mica de sal, perquè els llardons ja són salats i la nata suavitza el sabor un cop cuit.

• ou4
• nata250 ml
• llet150 ml
• nou moscada1 pessic
• pebre negreal gust
• salal gust

Poseu el motlle sobre una safata de forn i repartiu els llardons escorreguts sobre la base. Introduïu la safata al forn i, després, aboqueu-hi la crema des de la gerra perquè no es vessi pel camí. Enforneu a 180 °C durant 30–35 minuts, fins que la crema hagi pujat una mica, estigui lleugerament daurada i just quallada, amb un lleuger tremolor al centre. Deixeu refredar el quiche al motlle com a mínim 10 minuts abans de desmuntar-lo i tallar-lo.

• bacó200 g