Kiche Lorraine

Fërkoni me gishtat, shpejt, 100 g gjalpë të ftohtë, të prerë në copëza, me 200 g miell dhe një majë kripë, deri sa përzierja të duket si thërrime të trasha me disa copëza sa një bizele. Spërkatni 60 ml ujë shumë të ftohtë dhe përzieni me thikë deri sa thërrimet të fillojnë të bashkohen, më pas shtypini në një disk pa e gatuar. Mbështilleni dhe lëreni në frigorifer të paktën 30 minuta. Brumi i ngrohtë dhe i punuar tepër tkurret dhe bëhet i fortë në furrë.

• miell gruri200 g
• gjalpë100 g
• ujë60 mL
• kripësipas shijes

Ngrohni furrën në 190 °C. Hapeni brumin mbi një sipërfaqe të spërkatur me miell deri në rreth 3 mm dhe vendoseni në një formë për tartë 24 cm me fund të hequr, duke e shtypur në cepa dhe duke lënë mbetjen anash. Shponi fundin me pirun, mbulojeni me letër pjekjeje dhe mbusheni me fasule të thata ose topa pjekjeje. Piqeni për 15 minuta, hiqni letrën dhe topat, dhe piqeni për 5–8 minuta të tjera, deri sa fundi të jetë i thatë dhe me ngjyrë ari të zbehtë. Prisni mbetjen anash në nivel me buzën dhe ulni temperaturën e furrës në 180 °C.

Prisni 200 g proshutë me yndyrë, pa lëkurë, në shirita 1 cm të gjerë për të bërë lardonët. Vendosini në një tigan të ftohtë, pa yndyrë shtesë, mbi zjarr mesatar. Gatuajini për 5–6 minuta, duke i trazuar herë pas here, deri sa yndyra të shkrihet dhe copat të marrin ngjyrë të lehtë në anët, por të mbeten të buta, jo të kërcitura. Ato piqen më tej në tartë. Hiqini mbi letër kuzhine për t'u kulluar. Mos e mbani yndyrën e tiganit: një mbushje e yndyrosur çahet dhe thithet në bazë.

• bacon200 g

Në një kanë, rrihni 4 vezë me 250 ml krem kosi dhe 150 ml qumësht deri sa përzierja të jetë e lëmuar dhe me ngjyrë të njëtrajtshme, por mos rrihni ajër brenda. Shkuma piqet në një sipërfaqe sfungjerore me flluska. Kripeni me një majë arrëmoskë të grirë, shumë piper të zi dhe vetëm pak kripë, sepse proshuta është tashmë e kripur dhe kremi e zbut shijen pasi piqet.

• vezë4
• ajkë250 mL
• qumësht150 mL
• arrë moskat1 majë
• piper i zisipas shijes
• kripësipas shijes

Vendoseni formën e tartës mbi një tavë furre dhe shpërndajeni proshutën e kulluar mbi bazë. Futeni tavën në raftin e furrës, pastaj derdhni kremin nga kanë, që të mos derdhet asgjë gjatë rrugës. Piqeni në 180 °C për 30–35 minuta, deri sa kremi të jetë ngritur pak, të jetë lehtë me ngjyrë ari dhe të jetë ngurtësuar, me një lëkundje të lehtë vetëm në mes. Lëreni kichen në formë të ftohet për të paktën 10 minuta përpara se ta nxirrni dhe ta prisni.

• bacon200 g