Quiche Lorraine

Hiero 100 g kylmää, kuutioitua voita 200 g:aan jauhoja ja silausta suolaa sormenpäillä nopeasti, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua, jossa on vielä muutama herneen kokoinen palanen. Ripottele päälle 60 ml jääkylmää vettä ja sekoita veitsellä, kunnes murut alkavat kokkareutua. Painele ne yhteen levyksi vaivaamatta. Kääri ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia. Lämmin, liikaa käsitelty taikina kutistuu ja sitkistyy uunissa.

• Vehnäjauho200 g
• voi100 g
• vesi60 ml
• suolamaun mukaan

Esilämmitä uuni lämpötilaan 190 °C. Kauli taikina jauhotetulla pinnalla noin 3 mm:n paksuiseksi ja nosta se 24 cm:n irtopohjaiseen piirakkavuokaan. Painele reunoihin ja jätä ylimääräiset reunat paikoilleen. Pistele pohja haarukalla, vuoraa leivinpaperilla ja täytä kuivilla pavuilla tai paistokuulilla. Paista 15 minuuttia, nosta paperi ja kuulat pois ja paista vielä 5–8 minuuttia, kunnes pohja on kuiva ja vaaleankullanruskea. Leikkaa reunat vuoan reunan tasalle ja laske uunin lämpötila lämpötilaan 180 °C.

Leikkaa 200 g kuoretonta savustettua pekonia 1 cm leveisiin suikaleisiin eli lardoneiksi. Laita ne kylmään paistinpannuun ilman rasvaa keskilämmölle. Paista 5–6 minuuttia ja sekoittele silloin tällöin, kunnes rasva on sulanut ja palojen reunat ovat kevyesti värjääntyneet mutta yhä pehmeitä, eivät rapeita. Ne paistuvat vielä piirakassa. Nosta ne talouspaperille valumaan. Jätä pannun rasva pois, sillä rasvainen täyte haljeaa ja imeytyy pohjaan.

• pekoni200 g

Vatkaa kannussa 4 munaa, 250 ml kermaa ja 150 ml maitoa, kunnes seos on sileää ja tasaisen värinen, mutta älä vatkaa ilmaa sekaan. Vaahto paistuu kuohkeaksi ja kuplivaksi pinnaksi. Mausta ripauksella raastettua muskottipähkinää, runsaalla mustapippurilla ja vain vähän suolaa, sillä pekoni on jo suolaista ja kerma pehmentää mausteita paistuessaan.

• Kananmuna4
• kerma250 ml
• Maito150 ml
• muskottipähkinä1 ripaus
• mustapippurimaun mukaan
• suolamaun mukaan

Aseta vuoka pellille ja ripottele valutetut pekonit kuoren päälle. Työnnä pelti uunin rivaan ja kaada munaseos kannusta päälle, jotta mitään ei roisku matkalla. Paista lämpötilassa 180 °C 30–35 minuuttia, kunnes munaseos on kohonnut hieman, kevyesti kullanruskea ja juuri hyytynyt, keskellä vain hento hytky. Jäähdytä piirakka vuoassa vähintään 10 minuuttia ennen kuin irrotat sen ja leikkaat.

• pekoni200 g