Quiche Lorraine

Kuskusin gamit ang dulo ng mga daliri ang 100 g ng malamig at hiwa-hiwang mantikilya sa 200 g ng harina at isang kurot na asin, mabilis lang, hanggang magmukhang magaspang na mumo na may ilang piraso pa na kasinlaki ng gisantes. Budburan ng 60 ml ng yelong malamig na tubig at haluin gamit ang kutsilyo hanggang magsimulang magkumpol ang mumo, saka pindutin para mabuo ang isang disc nang walang masahe. Balutin ito at palamigin nang hindi bababa sa 30 minuto. Ang maiinit at sobrang minasang pastry ay lumiliit at tumitigas sa oven.

• harina ng trigo200 g
• mantikilya100 g
• tubig60 mL
• asinayon sa panlasa

Painitin ang oven sa 190 °C. Ilapad ang pastry sa ibabaw na may harina hanggang humigit-kumulang 3 mm ang kapal at ilagay ito sa 24 cm na tart tin na may natatanggal na ilalim. Pindutin ito sa mga sulok at iwanang nakausli ang gilid. Tusukin ng tinidor ang ilalim, takpan ng baking paper at lagyan ng tuyong beans o pampabigat na butil. I-bake nang 15 minuto, alisin ang papel at ang pampabigat, at i-bake pa nang 5–8 minuto, hanggang matuyo ang ilalim at maging maputlang ginto. Gupitin ang nakausling gilid na kapantay ng gilid ng tin at ibaba ang oven sa 180 °C.

Hiwain sa 1 cm ang lapad na piraso ang 200 g ng streaky bacon, tanggalin ang balat, para maging lardons. Ilagay sa malamig na kawaling walang dagdag na mantika sa katamtamang apoy. Lutuin nang 5–6 minuto, paminsan-minsang haluin, hanggang lumabas ang taba at bahagyang kumulay ang mga gilid pero malambot pa, hindi malutong. Dadagdagan pa ang luto nito sa tart. Ilipat sa kitchen paper para maubos ang mantika. Iwan ang mantikang naiwan sa kawali, dahil ang sobrang mamantikang palaman ay maghihiwalay at sisipsip sa ilalim.

• bacon200 g

Sa isang pitsel, haluin ang 4 na itlog kasama ang 250 ml ng cream at 150 ml ng gatas hanggang maging makinis at pantay ang kulay, pero huwag hagupitin para hindi pumasok ang hangin. Ang bula ay magiging spongy at may butas na tuktok pagkatapos i-bake. Timplahan ng isang kurot ng gadgad na nutmeg, maraming itim na paminta, at kaunting asin lang, dahil maalat na ang bacon at papalambutin ng cream ang timpla pagkaluto.

• itlog4
• krema250 mL
• gatas150 mL
• moskada1 kurot
• itim na pamintaayon sa panlasa
• asinayon sa panlasa

Ilagay ang tart tin sa baking tray at ikalat ang naubos na mantikang bacon sa crust. Ipasok ang tray sa oven shelf, saka ibuhos ang custard mula sa pitsel para walang matapon habang dinadala. I-bake sa 180 °C nang 30–35 minuto, hanggang bahagyang tumaas ang custard, bahagyang ginto at halos sumasabit na, na may kaunting kilos sa pinakagitna. Palamigin ang quiche sa tin nang hindi bababa sa 10 minuto bago alisin at hiwain.

• bacon200 g