Quiche Lorraine

Morzsolja el a 100 g hideg, kockára vágott vajat a 200 g liszttel és egy csipet sóval, ujjhegyei közt gyorsan dolgozva, amíg durva morzsához hasonló, néhány borsónyi darabbal tarkított keveréket nem kap. Locsoljon rá 60 ml jéghideg vizet, és késsel keverje, amíg a morzsák össze nem állnak, majd gyúrás nélkül nyomkodja korongba. Csomagolja be, és legalább 30 percig hűtse. A meleg, túldolgozott tészta a sütőben összehúzódik és kemény lesz.

• búzaliszt200 g
• vaj100 g
• víz60 ml
• sóízlés szerint

Melegítse elő a sütőt 190 °C hőmérsékletre. Lisztezett felületen nyújtsa ki a tésztát kb. 3 mm vastagra, és fektesse egy 24 cm-es, levehető aljú tortaformába, a sarkokba nyomkodva, a szélét meghagyva. Villával szurkálja meg az alját, bélelje sütőpapírral, és töltse meg szárított babbal vagy sütőgolyókkal. 15 percig süsse, majd vegye ki a papírt és a babot vagy a golyókat, és még 5–8 percig süsse, amíg az alja ki nem szárad és halvány aranysárga nem lesz. Vágja le a tészta szélét a forma peremével egy magasságban, és csökkentse a sütő hőfokát 180 °C értékre.

Vágja a 200 g csíkos szalonnát bőr nélkül 1 cm széles csíkokra, így lesz belőle szalonnakocka. Hideg, zsiradék nélküli serpenyőbe tegye közepes lángon. 5–6 percig süsse, időnként megforgatva, amíg a zsír ki nem olvad, a darabok széle enyhén meg nem pirul, de még puhák maradnak, nem ropogósak. A tortában tovább sülnek. Papírtörlőre szedje ki, hogy lecsöpögjön. A serpenyőben maradt zsírt hagyja ott: a zsíros töltelék szétesik, és beszívódik az alapba.

• bacon200 g

Egy kancsóban keverje össze a 4 tojást 250 ml tejszínnel és 150 ml tejjel, amíg a massza sima és egyenletes színű nem lesz, de ne habosítsa. A levegős hab a sütésben szivacsos, buborékos tetejű lesz. Ízesítse egy csipet reszelt szerecsendióval, bő fekete borssal és csak kevés sóval, mert a szalonna már sós, a sült tejszín pedig szelídíti az ízesítést.

• tojás4
• tejszín250 ml
• tej150 ml
• szerecsendió1 csipet
• fekete borsízlés szerint
• sóízlés szerint

Tegye a tortaformát egy sütőlapra, és szórja a lecsepegtetett szalonnakockákat a tésztaalapra. Csúsztassa a sütőlapot a sütőrácsra, majd a kancsóból öntse bele a krémet, hogy útközben ne folyjon ki. Süsse 180 °C hőmérsékleten 30–35 percig, amíg a krém kissé meg nem emelkedik, enyhén aranybarna és éppen megdermedt lesz, a közepe pedig csak finoman remeg. A quiche-t a formában hagyja hűlni legalább 10 percig, mielőtt kiveszi és felszeleteli.

• bacon200 g