洛林鹹派

將100 g冷的奶油切丁，用指尖與200 g麵粉和一小撮鹽搓勻，動作要快，直到混合物呈粗麵包屑狀，並留下幾粒豌豆大小的奶油塊。撒入60 ml冰水，以刀子拌合至麵屑開始結團，再將麵團壓成圓餅狀，不要揉捏。包好後冷藏至少30分鐘。溫熱或過度揉捏的酥皮在烤箱中會收縮，口感變硬。

• 小麥粉200 克
• 奶油100 克
• 水60 毫升
• 鹽適量

將烤箱預熱至190 °C。在撒有麵粉的檯面上將酥皮擀成約3 mm厚，鋪入24 cm、可拆底的塔模中，壓貼入角落並保留邊緣的餘量。用叉子在底部戳孔，鋪上烘焙紙並填入乾燥豆子或烘焙陶珠。烤15分鐘後取出紙和陶珠，再烤5–8分鐘，直到底部乾燥、呈淡金色。修剪掉多餘的酥皮，與模緣齊平，然後將烤箱溫度降至180 °C。

將200 g去皮的培根切成1 cm寬的條狀，製成培根條。放入冷的不加油平底鍋中，以中火加熱。煎5–6分鐘，期間不時翻拌，直到油脂逼出、邊緣微微上色但仍保持柔軟，不要煎脆，因為入烤箱還會再烤。撈起放在廚房紙巾上吸油。鍋中的油脂不必保留，油膩的內餡會使塔底濕軟。

• 培根200 克

在量杯中將4顆雞蛋、250 ml鮮奶油與150 ml牛奶打勻，直到液體滑順、顏色均勻，但不要打入空氣。泡沫烤後會形成海綿狀且有氣泡的表面。以現磨肉豆蔻粉、大量黑胡椒和少許鹽調味，因為培根條本身已經很鹹，而烤好後奶油會讓調味變得柔和。

• 雞蛋4
• 鮮奶油250 毫升
• 牛奶150 毫升
• 肉豆蔻1 撮
• 黑胡椒適量
• 鹽適量

將塔模放在烤盤上，把瀝乾的培根條均勻撒在塔殼中。將烤盤滑入烤箱層架，再從量杯中把蛋奶液倒入，避免中途灑出。以180 °C烤30–35分鐘，直到蛋奶液稍微膨起、呈淡金色且基本凝固，中心仍有輕微晃動。在模具中放涼至少10分鐘後再脫模切開。

• 培根200 克