Quiche Lorraine

Gnid 100 g kold, tærnet smør ned i 200 g mel og en knivspids salt med fingerspidserne, hurtigt, til blandingen ligner grov smuldrer med et par ærtestore stykker tilbage. Drys 60 ml iskoldt vand over og bland med en kniv, til smulderne begynder at klumpe sig. Tryk dem så sammen til en skive uden at ælte. Pak den ind og køl den mindst 30 minutter. Lun, overarbejdet dej krymper og bliver sejg i ovnen.

• hvedemel200 g
• smør100 g
• vand60 ml
• saltefter smag

Varm ovnen op til 190 °C. Rul dejen ud på et meldusted til ca. 3 mm, og læg den i en 24 cm tærteform med aftagelig bund. Tryk den ned i hjørnerne, og lad kanten hænge over. Prik bunden med en gaffel, læg bagepapir i og fyld med tørrede bønner eller bagekugler. Bag i 15 minutter, løft papiret og kuglerne op, og bag 5–8 minutter mere, til bunden er tør og lys gylden. Skær kanten af, så den flugter med formens rand, og sænk ovnens temperatur til 180 °C.

Skær 200 g flæsket bacon, uden svor, i 1 cm brede strimler til lardons. Læg dem i en kold stegepande uden tilsat fedt over medium varme. Steg i 5–6 minutter under omrøring af og til, til fedtet er smeltet, og stykkerne er let farvede i kanterne, men stadig møre og ikke sprøde. De bager videre i tærten. Løft dem op på køkkenrulle, så de dryppes af. Lad panfedtet blive tilbage, for et fedtet fyld skiller ud og suger sig ind i bunden.

• bacon200 g

Pisk 4 æg sammen med 250 ml fløde og 150 ml mælk i en kande, til blandingen er glat og jævn i farven, men pisk ikke luft i den. Skum bager sig til en svampet, boblet top. Smag til med en knivspids revet muskatnød, rigeligt sort peber og kun lidt salt, for lardons er allerede salte, og fløden mildner krydderiet, når den er bagt.

• Æg4
• fløde250 ml
• Mælk150 ml
• muskatnød1 knivspids
• sort peberefter smag
• saltefter smag

Stil tærteformen på en bageplade, og fordel de afdryppede lardons over bunden. Skub pladen ind på ovnhylden, og hæld derefter æggemassen i fra kanden, så intet spildes undervejs. Bag ved 180 °C i 30–35 minutter, til fyldet er let hævet, let gyldent og lige sat, med en svag bølgen i midten. Lad quichen køle af i formen i mindst 10 minutter, før du tager den ud og skærer den.

• bacon200 g