Quiche Lorraine

Do 200 g hladké mouky a špetky soli rychle vtírejte prsty 100 g studeného nakrájeného másla, dokud směs nebude připomínat hrubé drobenky s několika kousky velikosti hrachu. Posypte 60 ml ledové vody a promíchejte nožem, dokud drobenky nezačnou držet pohromadě. Pak je slepte do disku bez hnětení, zabalte a dejte alespoň na 30 minut do chladu. Teplé, přepracované těsto se v troubě smršťuje a tvrdne.

• pšeničná mouka200 g
• máslo100 g
• voda60 ml
• sůlpodle chuti

Předehřejte troubu na 190 °C. Na pomoučeném vále rozválejte těsto asi na 3 mm a vložte do 24 cm formy na koláč s vyjímatelným dnem. Přitlačte jej do rohů a nechte přečnívat okraj. Dno propíchejte vidličkou, vyložte papírem na pečení a naplňte sušenými fazolemi nebo keramickými kuličkami na pečení. Pečte 15 minut, pak vyjměte papír i kuličky a pečte ještě 5–8 minut, dokud dno nebude suché a světle zlatavé. Přečnívající těsto odřízněte u okraje formy a snižte troubu na 180 °C.

Pruhovanou slaninu 200 g zbavte kůry a nakrájejte na proužky široké 1 cm, tedy na lardons. Vložte je do studené pánve bez přidaného tuku nad středním plamenem. Opékejte 5–6 minut a občas zamíchejte, dokud se tuk nevytopí a kousky nezezlátnou po okrajích, ale zůstanou měkké, ne křupavé. V koláči se ještě dopečou. Vyjměte je na kuchyňský papír, ať odkapou. Tuk z pánve nechte být: mastná náplň by se rozpadla a nasákla do základu.

• slanina200 g

Ve džbánku prošlehejte 4 vejce s 250 ml smetany a 150 ml mléka, dokud bude směs hladká a stejnoměrně zbarvená, ale nešlehejte ji do pěny. Pěna se při pečení změní v pórovitý a bublinatý povrch. Ochuťte špetkou strouhaného muškátového oříšku, hojně černým pepřem a jen trochou soli, protože slanina je už slaná a smetana se po upečení chuť zjemní.

• vejce4
• smetana250 ml
• mléko150 ml
• muškátový oříšek1 špetka
• černý pepřpodle chuti
• sůlpodle chuti

Formu postavte na plech a odkapanou slaninu rozprostřete po základu. Plech zasuňte na rošt v troubě a teprve potom do formy nalijte vaječnou směs z džbánku, aby nic necákalo cestou. Pečte při 180 °C 30–35 minut, dokud se náplň mírně nadzvedne, lehce zezlátne a bude téměř pevná, uprostřed jen s lehkým zachvěním. Quiche nechte ve formě vychladnout alespoň 10 minut, než ji vyjmete a nakrájíte.

• slanina200 g