কিশ লোরেন
চারজনের জন্য কিশ লোরেন: মাখনের ছোট পেস্ট্রি-কেসে ফাঁকা বেক করা, ভাজা লার্ডন আর নরম ডিম-ক্রিমের কাস্টার্ডে ভরা, পনির ছাড়া। বেস যেন মচমচে থাকে, তাই কেসটি আগে শুকনো অবস্থায় বেক করা হয়।
এই রেসিপির অ্যালার্জেনশস্য (গ্লুটেন)ডিমদুধ (ল্যাকটোজসহ)
শস্য (গ্লুটেন) · গ্লুটেনযুক্ত শস্য ও তা থেকে তৈরি পণ্য রয়েছে
ডিম · ডিম ও তা থেকে তৈরি পণ্য রয়েছে
দুধ (ল্যাকটোজসহ) · দুধ ও দুগ্ধজাত পণ্য রয়েছে (ল্যাকটোজসহ)
কী জিজ্ঞাসা করতে হবে জানাতে এটি প্রচলিত রেসিপির বিবরণ। কোনো নির্দিষ্ট রান্নাঘরের ঘোষণা নয়—রেসিপি ও সরবরাহকারী বদলাতে পারে; পরিবেশিত পদে কী আছে তা শুধু রেস্তোরাঁই নিশ্চিত করতে পারে।
পুষ্টি · প্রতি পরিবেশন
শক্তি৮৬৭kcal৪৩%
- কার্বোহাইড্রেট
- ৪২.২g১৬%
- চর্বি
- ৬৮.১g৯৭%
- প্রোটিন
- ২১.৫g৪৩%
প্রাপ্তবয়স্কদের দৈনিক রেফারেন্স ইনটেকের শতাংশ
উপকরণের ভিত্তিতে আনুমানিক। প্রকৃত মান ব্র্যান্ড ও পরিবেশনের ওপর ভিন্ন হতে পারে।
- মোট সময়
- ১ ঘণ্টা ৫০ মিনিট
- কাঠিন্য
- মাঝারি
প্রণালী
ধাপ 1
৩০ মিনিটপেস্ট্রি তৈরি করুন
ঠান্ডা, টুকরো করা 100 গ্রাম মাখন আঙুলের ডগা দিয়ে 200 গ্রাম ময়দা ও এক চিমটি লবণের সঙ্গে দ্রুত হাতে মেশান, যতক্ষণ না মিশ্রণটি মোটা দানার মতো দেখায় এবং কয়েকটি মটরদানার সমান টুকরো থাকে। 60 মিলি বরফ-ঠান্ডা পানি ছিটিয়ে ছুরি দিয়ে নাড়ুন, যতক্ষণ না দানাগুলো জমাট বাঁধতে শুরু করে। তারপর না ঠেসে চেপে একটি চাকতি বানান। মুড়ে নিয়ে কমপক্ষে 30 মিনিট ফ্রিজে রাখুন। উষ্ণ বা অতিরিক্ত ঘাঁটা পেস্ট্রি ওভেনে সংকুচিত হয় এবং শক্ত হয়ে যায়।
গমের ময়দা২০০ গ্রাম
মাখন১০০ গ্রাম
পানি৬০ mL
লবণস্বাদমতো
ধাপ 2
২০–২৫ মিনিটকেস ফাঁকা বেক করুন
ওভেন 190 °C তাপমাত্রায় গরম করুন। একটি ময়দা ছড়ানো তলে পেস্ট্রিটি প্রায় 3 মিলিমিটার পুরু করে বেলুন এবং 24 সেন্টিমিটার চওড়া, খোলা যায় এমন তলার টার্ট টিনে বিছিয়ে কোণগুলোতে চেপে বসান, কিনারার বাড়তি অংশ কেটে না ফেলে রাখুন। ফর্ক দিয়ে তলায় ছিদ্র করুন, বেকিং পেপার দিয়ে ঢেকে শুকনো বিনস বা বেকিং বিডস দিয়ে ভরুন। 15 মিনিট বেক করুন, তারপর কাগজ ও বিডস তুলে নিন এবং আরও 5–8 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না তলা শুকনো ও হালকা সোনালি হয়। টিনের কিনারার সঙ্গে সমান করে বাড়তি অংশ কেটে ফেলুন এবং ওভেন 180 °C তাপমাত্রায় নামিয়ে আনুন।
ধাপ 3
৫–৬ মিনিটলার্ডন ভাজুন
200 গ্রাম স্ট্রিকি বেকনের চামড়া ছাড়িয়ে 1 সেন্টিমিটার চওড়া ফালি করে লার্ডন বানান। এগুলো কোনো বাড়তি চর্বি ছাড়া ঠান্ডা ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে রাখুন। 5–6 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না চর্বি গলে যায় এবং টুকরোগুলোর কিনারা হালকা রং ধরে কিন্তু নরম থাকে, মচমচে না হয়। এগুলো টার্টে আরও বেক হবে। কিচেন পেপারে তুলে ঝরিয়ে নিন। প্যানের চর্বিটুকু বাদ দিন, কারণ চর্বিযুক্ত পুর ভিতে ঢুকে বেসকে ভিজিয়ে দেয়।
বেকন২০০ গ্রাম
ধাপ 4
কাস্টার্ড ফেটান
একটি জগে 4টি ডিম, 250 মিলি ক্রিম ও 150 মিলি দুধ মিশিয়ে মসৃণ ও একই রঙের না হওয়া পর্যন্ত ফেটান, তবে বাতাস ঢুকিয়ে ফেনা করবেন না। ফেনা বেকের সময় স্পঞ্জের মতো ফোলানো, বুদবুদওয়ালা উপর তৈরি করে। এক চিমটি গ্রেট করা জায়ফল, প্রচুর গোলমরিচের গুঁড়া ও অল্প লবণ দিয়ে স্বাদ দিন, কারণ লার্ডন আগেই লবণাক্ত এবং বেক হলে ক্রিম মশলার ঝাঁঝ নরম করে দেয়।
ডিম৪
ক্রিম২৫০ mL
দুধ১৫০ mL
জায়ফল১ চিমটি
গোলমরিচস্বাদমতো- লবণস্বাদমতো
ধাপ 5
৩০–৩৫ মিনিটভরে বেক করুন
টার্ট টিনটি একটি বেকিং ট্রেতে রাখুন এবং নিষ্কাশিত লার্ডনগুলো কেসের উপর ছড়িয়ে দিন। ট্রেটি ওভেনের তাকে সরিয়ে রাখুন, তারপর জগ থেকে কাস্টার্ড ঢালুন যাতে পথে কিছু না ছড়ায়। ওভেনে 180 °C তাপমাত্রায় 30–35 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না কাস্টার্ড সামান্য ফুলে ওঠে, হালকা সোনালি হয় ও প্রায় জমে যায়, শুধু মাঝখানে সামান্য কাঁপে। খোলা ও কাটার আগে টিনে কমপক্ষে 10 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন।
- বেকন২০০ গ্রাম
কেন বেস মচমচে থাকে
পরিবেশন
সংরক্ষণ
আরও রেসিপি
খাবার উপভোগ করুন!