Quiche Lorraine

Hõõruge 100 g külma, kuubikuteks lõigatud võid 200 g jahu ja näpuotsatäie soolaga sõrmeotstega, töötades kiiresti, kuni segu meenutab jämedaid purusid, kus on veel mõned hernesuurused tükid. Puistake peale 60 ml jäävett ja segage nuga, kuni purud hakkavad kokku kleepuma, seejärel suruge need kettaks, ilma taignat sõtkumata. Mähkige see kilesse ja jahutage vähemalt 30 minutit. Soe ja liiga töödeldud tainas kahaneb ahjus ja muutub kõvaks.

• nisujahu200 g
• või100 g
• vesi60 ml
• soolmaitse järgi

Kuumutage ahi temperatuurile 190 °C. Rullige tainas jahusel pinnal umbes 3 mm paksuseks ja asetage see 24 cm läbimõõduga eemaldatava põhjaga vormi, surudes selle nurkadesse ja jättes servad alles. Torgake põhi kahvliga läbi, katke küpsetuspaberiga ja täitke kuivatatud ubade või küpsetuskuulidega. Küpsetage 15 minutit, tõstke paber ja kuulid välja ning küpsetage veel 5–8 minutit, kuni põhi on kuiv ja kahvatukuldne. Lõigake servad vormi ääre kõrgusele ja langetage ahi temperatuurile 180 °C.

Lõigake 200 g pekki, mille koorik on eemaldatud, 1 cm laiusteks ribadeks, et saada pekitükke. Asetage need külmale, lisarasvata pannile keskmisel kuumusel. Praadige 5–6 minutit, aeg-ajalt segades, kuni rasv on sulanud ja tükkide servad on kergelt kuldsed, kuid veel pehmed, mitte krõbedad. Vormis need küpsevad veel edasi. Tõstke pekitükid köögipaberile nõrguma. Jätke pannile rasv: rasvane täidis lõhestub ja imbub põhja.

• peekon200 g

Vahustage kannus 4 muna, 250 ml koort ja 150 ml piima, kuni segu on ühtlane ja ühtlase värvusega, kuid ärge vahustage sellesse õhku. Vaht küpsemisel teeb pinna svammjaks ja mullitavaks. Maitsestage näpuotsatäie riivitud muskaatpähkli, rohke musta pipra ja ainult väikese soolaga, sest pekk on juba soolane ja kreem pehmendab maitset pärast küpsetamist.

• muna4
• koor250 ml
• piim150 ml
• muskaatpähkel1 näpuotsatäis
• must piparmaitse järgi
• soolmaitse järgi

Asetage vorm küpsetusplaadile ja laotage nõrgunud pekitükid tainapõhjale. Libistage plaat ahju riiulile ja valage kannust munakreem vormi, et midagi teel maha ei valguks. Küpsetage temperatuuril 180 °C 30–35 minutit, kuni kreem on veidi tõusnud, kergelt kuldne ja just tardunud, keskel veidi väriseb. Jahutage quiche vormis vähemalt 10 minutit enne vormist väljavõtmist ja lõikamist.

• peekon200 g