კიში ლორენი

100 გ ცივი, კუბიკებად დაჭრილი კარაქი ერთ ჩიმდ მარილთან ერთად 200 გ ფქვილში თითის წვერებით ჩაზილეთ, სწრაფად მუშაობით, სანამ მასა უხეში ნამტვრევების მსგავსი არ გახდება და რამდენიმე ბარდის მარცვლის ტოლი ნაჭერი არ დარჩება. 60 მლ ყინულივით ცივ წყალს გადააყოლეთ და დანით აურიეთ, სანამ ნამტვრევები გუნდებად არ დაიწყებს შეკვრას, შემდეგ ისინი ზელის გარეშე დისკოდ შეაჭირეთ. გაახვიეთ და მინიმუმ 30 წუთი გააცივეთ. თბილი, გადაზელილი ცომი ღუმელში იკუმშება და მაგარი ხდება.

• ხორბლის ფქვილი200 g
• კარაქი100 g
• წყალი60 mL
• მარილიგემოვნებით

გააცხელეთ ღუმელი ტემპერატურამდე 190 °C. ფქვილიან ზედაპირზე გაშალეთ ცომი დაახლოებით 3 მმ სისქის ფენად და ჩადეთ 24 სმ დიამეტრის ფორმაში მოსახსნელი ძირით. კუთხეებში კარგად მიაჭირეთ და კიდეები დატოვეთ. ჩანგლით გაჩხვირტეთ ძირი, გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი და ზედ ჩაასხით გასახმობი ლობიო ან საცხობი მძიმეები. 15 წუთი აცხვეთ, ამოიღეთ ქაღალდი და მძიმეები და კიდევ 5–8 წუთი აცხვეთ, სანამ ძირი არ გამშრალდება და ღია ოქროსფერი არ მიიღებს. დანით მოაჭერით ზედმეტი კიდეები ფორმის პირის დონეზე და დაუშვით ღუმელის ტემპერატურა: 180 °C.

200 გ ქონიანი ბეკონი, ქერქი მოცილებული, დაჭერით 1 სმ სიგანის ზოლებად, ანუ ლარდონებად. ჩადეთ ცივ, ზეთის დამატების გარეშე ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. 5–6 წუთი შეწვით, ხანდახან აურიეთ, სანამ ცხიმი არ გამოდნება და ნაჭრების კიდეები ოდნავ არ შეიფერება, მაგრამ ისინი რბილი დარჩება და არ გახრაშუნდება, რადგან ღუმელში კიდევ გამოცხვებიან. ამოიღეთ ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ ცხიმი გადაიწუროს. ტაფაზე დარჩენილი ცხიმი არ გამოიყენოთ, რადგან ცხიმიანი შევსება ფუძეს გაალბობს და გაჟღენთავს.

• ბეკონი200 g

ჭიქაში აურიეთ 4 კვერცხი, 250 მლ ნაღები და 150 მლ რძე, სანამ მასა გლუვი და ერთგვაროვანი ფერის არ გახდება, მაგრამ ჰაერი არ შეურიოთ. ქაფი ღუმელში გამომცხვარს ღრუბლისებურ, ბუშტებიან ზედაპირს აძლევს. მასას მოაყარეთ ერთი ჩიმდი დაფქვილი მუსკატის ნიგვზი, უხვად შავი პილპილი და მხოლოდ ცოტა მარილი, რადგან ბეკონი უკვე მარილიანია, ხოლო გამოცხობის შემდეგ ნაღები სანელებელს არბილებს.

• კვერცხი4
• ნაღები250 mL
• რძე150 mL
• მუსკატის კაკალი1 ჩქმეტა
• შავი პილპილიგემოვნებით
• მარილიგემოვნებით

დააყენეთ ფორმა საცხობ ფურცელზე და გადმოაყარეთ გაწურული ბეკონი ფუძეზე. ფურცელი ღუმელის თაროზე შეასრიალეთ, შემდეგ ჭიქიდან ნაზად დაასხით მასა, რომ არაფერი დაიღვაროს. აცხვეთ 180 °C ტემპერატურაზე 30–35 წუთი, სანამ მასა ოდნავ არ ამოიწევს, ღია ოქროსფრად არ შეიფერება და თითქმის არ შეიკვრება, ცენტრში მცირედი რხევით. გაცივეთ ფორმაში მინიმუმ 10 წუთი, სანამ გამოიღებთ და დაჭრით.

• ბეკონი200 g