Quiche Lorraine

Z konicami prstov vmešajte 100 g hladnega, na kocke narezanega masla v 200 g moke in ščepec soli. Delajte hitro, dokler masa ni videti kot grob drobtinast zdrob z nekaj kosi velikosti graha. Posujte s 60 ml ledeno mrzle vode in z nožem mešajte, dokler se drobtine ne začnejo sprijemati, nato jih stisnite v disk brez gnetenja. Zavijte ga in ohladite vsaj 30 minut. Topel, preveč obdelan testo se v pečici skrči in postane žilavo.

• pšenična moka200 g
• maslo100 g
• voda60 ml
• solpo okusu

Segrejte pečico na 190 °C. Testo na pomokani površini razvaljajte na debelino približno 3 mm in ga položite v 24 cm model za tarte z odstranljivim dnom. Pritisnite ga v kote in pustite rob čez. Dno prebodite z vilicami, obložite s papirjem za pečenje in napolnite s suhim fižolom ali keramičnimi utežmi. Pecite 15 minut, nato odstranite papir in uteži ter pecite še 5–8 minut, dokler dno ni suho in svetlo zlato. Odrežite odvečni rob do roba modela in znižajte temperaturo pečice na 180 °C.

200 g proge slanine brez skorje narežite na 1 cm široke trakove, da dobite lardone. Položite jih v hladno ponev brez dodane maščobe na srednji ogenj. Pražite 5–6 minut in jih občasno premešajte, dokler se maščoba ne stopi in robovi kosov rahlo ne porjavijo, a ostanejo mehki, ne hrustljavi. V tarti se bodo še dopekli. Prenesite jih na kuhinjski papir, da odcedijo. Maščobo pustite v ponvi, saj bi se mastni nadev razlil in prepojil podlago.

• slanina200 g

V vrču z metlico zmešajte 4 jajca, 250 ml smetane in 150 ml mleka, dokler ni masa gladka in enakomerno obarvana, vendar je ne stepajte do peneče. Pena se v pečici spremeni v gobast, mehurčast vrh. Začinite s ščepcem sveže naribanega muškatnega oreščka, obilico črnega popra in le malo soli, saj so lardoni že slani, smetana pa po pečenju omili začimbe.

• jajce4
• smetana250 ml
• mleko150 ml
• muškatni orešček1 ščepec
• črni poperpo okusu
• solpo okusu

Model za tarto postavite na pekač in po podlagi enakomerno razporedite odcejene lardone. Pekač previdno potisnite na polico v pečici, nato iz vrča nalijte kremo, da po poti ne bo nič polito. Pecite pri 180 °C 30–35 minut, dokler se krema rahlo ne dvigne, ne zlati in strdi, v samem središču pa naj ostane rahlo tresljiva. Quiche pred vzemanjem iz modela ohladite vsaj 10 minut, šele nato ga previdno vzemite iz modela in narežite.

• slanina200 g