Quiche Lorraine

Esfregue 100 g de manteiga fria em cubos com 200 g de farinha e uma pitada de sal, com as pontas dos dedos, trabalhando depressa, até a mistura parecer migalhas grossas com alguns pedaços do tamanho de ervilhas. Polvilhe com 60 ml de água gelada e misture com uma faca até as migalhas começarem a juntar-se; depois, pressione-as formando um disco, sem amassar. Embrulhe e leve ao frio durante pelo menos 30 minutos. Uma massa morna e muito trabalhada encolhe e fica dura no forno.

• farinha de trigo200 g
• manteiga100 g
• água60 ml
• salq.b.

Aqueça o forno a 190 °C. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada até cerca de 3 mm e forre uma forma de tarte de 24 cm com fundo amovível, pressionando bem nos cantos e deixando a sobra de massa no lugar. Fure o fundo com um garfo, cubra com papel vegetal e encha com feijões secos ou pesos de cerâmica. Asse durante 15 minutos, retire o papel e os pesos e asse mais 5–8 minutos, até a base estar seca e de um dourado claro. Corte a sobra de massa rente à borda e baixe o forno para 180 °C.

Corte 200 g de entremeado, sem courato, em tiras de 1 cm para fazer os lardons. Coloque-os numa frigideira fria, sem gordura adicionada, em lume médio. Cozinhe durante 5–6 minutos, mexendo de vez em quando, até a gordura derreter e os pedaços ficarem ligeiramente dourados nas extremidades, mas ainda macios e não estaladiços. Vão cozer mais na tarte. Retire-os para papel de cozinha para escorrer. Deixe a gordura na frigideira: um recheio gorduroso racha e encharca a base.

• bacon200 g

Numa jarra, bata 4 ovos com 250 ml de natas e 150 ml de leite até a mistura ficar lisa e de cor uniforme, mas sem incorporar ar. A espuma cozinha e deixa a superfície esponjosa e com bolhas. Tempere com uma pitada de noz-moscada ralada, bastante pimenta preta e pouco sal, porque os lardons já são salgados e as natas suavizam o tempero depois de cozidas.

• ovo4
• natas250 ml
• leite150 ml
• noz-moscada1 pitada
• pimenta-pretaq.b.
• salq.b.

Coloque a forma de tarte sobre um tabuleiro e espalhe os lardons escorridos sobre a massa. Leve o tabuleiro para a prateleira do forno e só depois deite o creme da jarra, para não entornar nada pelo caminho. Asse a 180 °C durante 30–35 minutos, até o creme ter subido ligeiramente, estar levemente dourado e firme, com um leve tremor só no centro. Deixe a quiche arrefecer na forma durante pelo menos 10 minutos antes de a desenformar e cortar.

• bacon200 g