Quiche Lorraine

Sugua gramu 100 za siagi baridi iliyokatwa vipande vidogo ndani ya gramu 200 za unga na chumvi kidogo kwa vidole vyako, ukifanya kwa haraka, hadi mchanganyiko ufanane na makombo mabichi yenye vipande vichache vya ukubwa wa mbaazi. Nyunyizia mililita 60 za maji baridi sana na changanya kwa kisu hadi makombo yaanze kushikana, kisha yakandamize pamoja kuwa diski bila kukanda. Ifunike na uiweke baridi kwa angalau dakika 30. Ukoko wa joto uliokandwa kupita kiasi hujikunja na kuwa mgumu kwenye oveni.

• unga wa nganogramu 200
• siagigramu 100
• majimililita 60
• chumvikwa ladha

Washa oveni hadi 190 °C. Viringisha unga juu ya uso uliotiwa unga hadi unene wa takriban milimita 3 na uuweke kwenye bakuli la keki la sentimita 24 lenye sehemu ya chini inayotoka, ukiubonyeza kwenye pembe huku ukiacha ziada kando. Tobolea sehemu ya chini kwa uma, funika kwa karatasi ya kuokea na ujaze maharage makavu au shanga za kuokea. Oka kwa dakika 15, ondoa karatasi na shanga, kisha oka kwa dakika 5–8 zaidi, hadi chini iwe kavu na ya rangi ya dhahabu hafifu. Kata ziada ili ilingane na ukingo wa bakuli na punguza oveni hadi 180 °C.

Kata gramu 200 za bekoni yenye mafuta, bila ngozi, vipande vya upana wa sentimita 1 ili kupata lardons. Viweke kwenye sufuria baridi ya kukaangia isiyo na mafuta yaliyoongezwa, juu ya moto wa wastani. Kaanga kwa dakika 5–6, ukikoroga mara kwa mara, hadi mafuta yayeyuke na vipande viwe na rangi kidogo pembeni lakini bado vilaini, si vikavu. Vitaendelea kuiva kwenye tarti. Viweke juu ya karatasi ya jikoni ili vitoe mafuta. Acha mafuta ya sufuria: kujaza kwenye mafuta kunaweza kupasuka na kulowesha ukoko.

• bekonigramu 200

Katika jagi, piga mayai 4 pamoja na mililita 250 za krimu na mililita 150 za maziwa hadi mchanganyiko uwe laini na wa rangi sawa, lakini usipige hewa ndani yake. Povu huoka na kuwa juu yenye matundu makavu. Tia pilipili nyeusi nyingi, kidogo cha jozi ya kusagwa na chumvi kidogo tu, kwa sababu bekoni tayari ina chumvi na krimu hulainisha ladha baada ya kuoka.

• Yai4
• krimumililita 250
• Maziwamililita 150
• kungumanga1 bana
• pilipili mangakwa ladha
• chumvikwa ladha

Weka bakuli la keki juu ya trei ya kuokea na usambaze vipande vya bekoni vilivyotolewa mafuta juu ya ukoko. Sukuma trei kwenye rafu ya oveni, kisha mimina custard kutoka jagi ili isimwagike njiani. Oka kwa 180 °C kwa dakika 30–35, hadi custard iinuke kidogo, iwe na rangi ya dhahabu hafifu na iwe imeganda, huku sehemu ya katikati ikitikisika kidogo. Poza quiche ndani ya bakuli kwa angalau dakika 10 kabla ya kuitoa na kuikata.

• bekonigramu 200