Кіш Лорен
Кіш Лорен на чотири порції: коротке масляне тісто, випечене наосліп, із підсмаженими лардонами і ніжною яєчно-вершковою заливкою, без сиру. Коржик спочатку підпікають без начинки, щоб основа залишалася хрусткою.
Алергени в цьому рецептіЗлаки (глютен)ЯйцяМолоко (включно з лактозою)
Злаки (глютен) · Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них
Яйця · Містить яйця та продукти з яєць
Молоко (включно з лактозою) · Містить молоко та молочні продукти (включно з лактозою)
Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.
Харчова цінність · На порцію
Енергетична цінність867kcal43%
- Вуглеводи
- 42,2g16%
- Жири
- 68,1g97%
- Білки
- 21,5g43%
Частка добової референтної норми дорослого
Розраховано за інгредієнтами. Фактичні значення можуть відрізнятися залежно від брендів і порцій.
- Загальний час
- 1 год 50 хв
- Складність
- Середньо
Приготування
Крок 1
30 хвЗамісіть тісто
Швидко розітріть пальцями 100 г холодного масла, нарізаного кубиками, із 200 г борошна і щіпкою солі, доки суміш не стане схожою на крупні крихти з кількома шматочками розміром з горошину. Посипте 60 мл крижаної води і перемішуйте ножем, доки крихти не почнуть злипатися, потім злегка зімніть їх у диск, не місячи. Загорніть і охолоджуйте щонайменше 30 хвилин. Тепле або надто перемішане тісто в духовці дає усадку і стає жорстким.
пшеничне борошно200 г
вершкове масло100 г
вода60 мл
сільза смаком
Крок 2
20–25 хвВипечіть наосліп
Розігрійте духовку до 190 °C. Розкачайте тісто на присипаному борошном столі до товщини близько 3 мм і викладіть у форму для тарту на 24 см зі знімним дном, притискаючи до країв і залишаючи край, що звисає. Наколіть дно виделкою, застеліть пергаментом і насипте сухої квасолі або кульок для випікання. Випікайте 15 хвилин, потім вийміть папір із квасолею і випікайте ще 5–8 хвилин, доки дно не стане сухим і блідо-золотистим. Обріжте край урівень із бортиком і зменште температуру духовки до 180 °C.
Крок 3
5–6 хвПідсмажте лардони
Наріжте 200 г грудинки без шкурки смужками завширшки 1 см, щоб вийшли лардони. Викладіть їх у холодну сковорідку без додаткового жиру і готуйте на середньому вогні 5–6 хвилин, час від часу помішуючи, доки жир не витопиться, а краї не стануть злегка зарум'яненими, але ще ніжними, а не хрусткими. У тарті вони ще допекуться. Викладіть на паперовий рушник, щоб стекло зайве. Жир зі сковорідки залиште: жирна начинка розшаровується і просочує основу.
бекон200 г
Крок 4
Збийте заливку
У глечику збийте 4 яйця з 250 мл вершків і 150 мл молока, доки суміш не стане гладкою й однорідною за кольором, але не збивайте повітря. Піна запікається в губчасту пузириясту поверхню. Приправте щіпкою тертого мускатного горіха, великою кількістю чорного перцю і лише трохи солі, бо лардони вже солоні, а після випікання вершки пом'якшують смак.
яйце4
вершки250 мл
молоко150 мл
мускатний горіх1 щіпка
чорний перецьза смаком- сільза смаком
Крок 5
30–35 хвНаповніть і випечіть
Поставте форму для тарту на деко і рівномірно розсипте відцідженні лардони по коржу. Поставте деко на полицю духовки, потім обережно вилийте заливку з глечика, щоб нічого не пролилося по дорозі. Випікайте при 180 °C 30–35 хвилин, доки заливка трохи не підніметься, не стане легко золотистою і майже застиглою, з ледь помітним колиханням у самому центрі. Остудіть кіш у формі щонайменше 10 хвилин, перш ніж вийняти і розрізати.
- бекон200 г
Чому основа залишається хрусткою
Подача
Зберігання
Більше рецептів
Смачного!