क्विश लॉरेन
चार लोगों के लिए क्विश लॉरेन: एक छोटे, मक्खन वाले पेस्ट्री केस को पहले ब्लाइंड बेक किया जाता है, फिर उसमें तले हुए लार्डन और नरम अंडे-क्रीम का कस्टर्ड भरा जाता है, इसमें पनीर नहीं होता। केस को पहले सूखा बेक किया जाता है ताकि उसकी पेंदी कुरकुरी बनी रहे।
इस रेसिपी में एलर्जेनअनाज (ग्लूटेन)अंडादूध (लैक्टोज़ सहित)
अनाज (ग्लूटेन) · इसमें ग्लूटेन युक्त अनाज और उनसे बने उत्पाद हैं
अंडा · इसमें अंडा और उससे बने उत्पाद हैं
दूध (लैक्टोज़ सहित) · इसमें दूध और दूध से बने उत्पाद हैं (लैक्टोज़ सहित)
इसमें पारंपरिक विधि बताई गई है, ताकि आपको पता हो कि किन चीज़ों के बारे में पूछना है। यह किसी ख़ास रसोई के लिए एलर्जेन घोषणा नहीं है—विधि और सप्लायर अलग हो सकते हैं, और परोसे जा रहे व्यंजन में क्या है, यह सिर्फ़ रेस्टोरेंट बता सकता है।
पोषण · प्रति परोसना
ऊर्जा867kcal43%
- कार्बोहाइड्रेट
- 42.2g16%
- वसा
- 68.1g97%
- प्रोटीन
- 21.5g43%
वयस्क के दैनिक संदर्भ सेवन का हिस्सा
सामग्री के आधार पर अनुमानित। वास्तविक मान ब्रांड और परोसने की मात्रा के अनुसार बदल सकते हैं।
- कुल समय
- 1 घं॰ 50 मि॰
- कठिनाई
- मध्यम
विधि
चरण 1
30 मि॰पेस्ट्री तैयार करें
100 ग्राम ठंडा, कटा हुआ मक्खन 200 ग्राम मैदे और एक चुटकी नमक में उंगलियों की पोरों से जल्दी-जल्दी मिलाइए, जब तक मिश्रण मोटे चूरे जैसा न लगने लगे और उसमें मटर के दाने जितने कुछ टुकड़े बचे रहें। उस पर 60 मिलीलीटर बर्फ जैसा ठंडा पानी छिड़किए और चाकू से मिलाइए, जब तक चूरे गुच्छे बनने न लगें। फिर बिना गूँधे उन्हें दबाकर एक चपटी टिक्की बना लीजिए। उसे लपेटकर कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखिए। गुनगुनी, ज़्यादा गूँधी हुई पेस्ट्री ओवन में सिकुड़ जाती है और सख़्त हो जाती है।
गेहूँ का आटा200 ग्रा॰
मक्खन100 ग्रा॰
पानी60 मि॰ ली॰
नमकस्वादानुसार
चरण 2
20–25 मि॰केस को ब्लाइंड बेक करें
ओवन को 190 °C पर गरम कीजिए। पेस्ट्री को आटे छिड़की सतह पर लगभग 3 मिलीमीटर मोटा बेलिए और उसे 24 सेंटीमीटर के निकलने वाली पेंदी वाले टार्ट साँचे में बिछाइए। कोनों में अच्छे से दबाइए और किनारों का अतिरिक्त हिस्सा ऊपर ही रहने दीजिए। पेंदी में काँटे से छेद कीजिए, उस पर बेकिंग पेपर बिछाइए और सूखी दालें या बेकिंग बीड्स भरिए। 15 मिनट बेक कीजिए, फिर पेपर और बीड्स निकाल लीजिए और 5–8 मिनट और बेक कीजिए, जब तक पेंदी सूखी और हल्की सुनहरी न हो जाए। किनारे का अतिरिक्त हिस्सा साँचे के रिम तक काट दीजिए और ओवन का तापमान घटाकर 180 °C कर दीजिए।
चरण 3
5–6 मि॰लार्डन तलें
200 ग्राम स्ट्रीकी बेकन की चर्बी वाली खाल निकालकर उसे 1 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियों में काटिए, ये लार्डन बनेंगे। इन्हें बिना तेल डाले ठंडी कड़ाही में मध्यम आँच पर रखिए। 5–6 मिनट पकाइए, बीच-बीच में चलाते रहिए, जब तक चर्बी पिघलकर बह न जाए और टुकड़ों के किनारे हल्के रंग के न हो जाएँ, पर वे नरम ही रहें, कुरकुरे नहीं। ये टार्ट में और बेक होंगे। इन्हें किचन टिश्यू पर निकालकर चर्बी सोखने दीजिए। कड़ाही की चर्बी वहीं छोड़ दीजिए, क्योंकि चिकनाई वाला भराव पेंदी में रिसकर उसे गीला कर देता है।
बेकन200 ग्रा॰
चरण 4
कस्टर्ड फेंटें
एक जग में 4 अंडे, 250 मिलीलीटर क्रीम और 150 मिलीलीटर दूध को तब तक फेंटिए जब तक मिश्रण चिकना और एक रंग का न हो जाए, पर उसमें हवा मत भरिए। झाग बेक होने पर ऊपर स्पंज जैसी फूली हुई परत बन जाती है। कद्दूकस किए जायफल की एक चुटकी, खूब सारी काली मिर्च और बहुत कम नमक डालिए, क्योंकि लार्डन पहले से नमकीन होते हैं और बेक होने पर क्रीम मसाले को हल्का कर देती है।
अंडा4
क्रीम250 मि॰ ली॰
दूध150 मि॰ ली॰
जायफल1 चुटकी
काली मिर्चस्वादानुसार- नमकस्वादानुसार
चरण 5
30–35 मि॰भरें और बेक करें
टार्ट साँचे को बेकिंग ट्रे पर रखिए और सूखे लार्डन केस में फैलाइए। ट्रे को ओवन की शेल्फ पर सरकाइए, फिर जग से कस्टर्ड डालिए ताकि रास्ते में कुछ न छलके। 180 °C पर 30–35 मिनट बेक कीजिए, जब तक कस्टर्ड थोड़ा फूल न जाए, हल्का सुनहरा और लगभग जम न जाए, और बीच में हल्की सी थरथराहट बची रहे। क्विश को साँचे में ही कम से कम 10 मिनट ठंडा होने दीजिए, फिर साँचे से निकालकर काटिए।
- बेकन200 ग्रा॰
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