كيش لورين
كيش لورين لأربعة أشخاص: عجينة قصيرة غنية بالزبدة تُخبز فارغة أولاً، ثم تُحشى بقطع اللاردونز المقلية وحشوة من البيض والكريمة الناعمة، من دون جبن. تُخبز القاعدة جافة أولاً لتبقى مقرمشة.
مسببات الحساسية في هذه الوصفةحبوب (غلوتين)البيضالحليب (يشمل اللاكتوز)
حبوب (غلوتين) · يحتوي على حبوب تحتوي على الغلوتين ومنتجاتها
البيض · يحتوي على البيض ومنتجاته
الحليب (يشمل اللاكتوز) · يحتوي على الحليب ومنتجاته (يشمل اللاكتوز)
هذا يصف الوصفة الكلاسيكية، لتعرفوا عمّ تسألون. وهو ليس تصريحاً لمطبخ معيّن — تختلف الوصفات والمزوّدون، والمطعم وحده يستطيع أن يخبركم بما في الطبق الذي يقدّمه.
القيم الغذائية · لكل حصة
الطاقة867kcal43%
- الكربوهيدرات
- 42.2g16%
- الدهون
- 68.1g97%
- البروتين
- 21.5g43%
نسبة من الكمية المرجعية اليومية للبالغين
تقدير مستند إلى المكونات. تختلف القيم الفعلية حسب العلامات التجارية والكميات.
- الوقت الإجمالي
- 1 س 50 د
- الصعوبة
- متوسط
طريقة التحضير
الخطوة 1
30 دحضّر العجينة
افرك 100 غرام من الزبدة الباردة المقطعة مكعبات مع 200 غرام من الدقيق وقليل من الملح بأطراف أصابعك، واعمل بسرعة حتى يصبح الخليط أشبه بفتات خشن مع بقاء بعض القطع بحجم حبة البازلاء. ارشّ عليه 60 مل من ماء مثلج، واخلط بسكين حتى تبدأ الفتات بالتكتل، ثم اضغطها معاً لتشكيل قرص من دون عجن. غطِّه واتركه في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل. فالعجينة الدافئة والمعجونة أكثر من اللازم تنكمش وتصبح قاسية في الفرن.
دقيق القمح200 غرام
زبدة100 غرام
ماء60 ملتر
ملححسب الذوق
الخطوة 2
20–25 دابطن القالب واخبز فارغاً
سخّن الفرن على 190 °C. افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة نحو 3 ملم، وضعها في قالب تارت بقطر 24 سم وقاع قابل للفك، واضغطها في الزوايا مع ترك الفائض في مكانه. اثقب القاع بشوكة، وغطِّه بورق الخبز وأضف فوقه بقوليات مجففة أو خرز خاص بالخبز. اخبز 15 دقيقة، ثم ارفع الورق والخرز واخبز 5–8 دقائق إضافية حتى يجف القاع ويصبح ذهبياً فاتحاً. اقطع الفائض حتى يتساوى مع الحافة، واخفض حرارة الفرن إلى 180 °C.
الخطوة 3
5–6 داقلِ اللاردونز
قطّع 200 غرام من شرائح البيكون المخطّط بعد إزالة القشرة إلى شرائح عرضها 1 سم لتصبح لاردونز. ضعها في مقلاة باردة من دون إضافة دهن على نار متوسطة. اقلها 5–6 دقائق مع التقليب من حين لآخر، حتى يذوب الدهن وتكتسب الأطراف لوناً خفيفاً مع بقائها طرية وغير مقرمشة، فهي ستكمل طهيها في الكيش. انقلها إلى ورق المطبخ لتصفية الدهن. اترك الدهن الذي في المقلاة، فالحشوة الدهنية تتشرب القاعدة وتجعلها طرية.
لحم مقدد200 غرام
الخطوة 4
اخفق الحشوة
في وعاء صب، اخفق 4 بيضات مع 250 مل من الكريمة و150 مل من الحليب حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانس اللون، من دون أن تُدخل هواءً إلى الخليط، فالرغوة تُخبز فتعطي سطحاً إسفنجياً مليئاً بالفقاعات. تبّل بـرشة من جوزة الطيب المبشورة وفلفل أسود وفير، وملح قليل فقط، لأن اللاردونز مالحة أصلاً، والكريمة تلطّف التتبيلة بعد الخبز.
بيض4
كريمة250 ملتر
حليب150 ملتر
جوزة الطيب1 رشة
فلفل أسودحسب الذوق- ملححسب الذوق
الخطوة 5
30–35 داملأ القالب واخبز
ضع قالب التارت على صينية خبز، وانثر اللاردونز المصفّاة على القاعدة. أدخل الصينية إلى رف الفرن، ثم صبّ الحشوة من الوعاء بحذر حتى لا تنسكب في الطريق. اخبز على حرارة 180 °C لمدة 30–35 دقيقة، حتى ترتفع الحشوة قليلاً وتكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً وتتماسك، مع اهتزاز طفيف جداً في الوسط. اترك الكيش يبرد في القالب 10 دقائق على الأقل قبل فكّه وتقطيعه.
- لحم مقدد200 غرام
لماذا تبقى القاعدة مقرمشة
التقديم
التخزين
المزيد من الوصفات
بالهناء والشفاء!