کیش لورین

ٹھنڈا، کٹا ہوا 100 گرام مکھن 200 گرام آٹے اور ایک چٹکی نمک میں انگلیوں کی پوروں سے ملائیں، جلدی جلدی کام کرتے ہوئے، یہاں تک کہ مرکب موٹے ریزوں جیسا ہو جائے جس میں مٹر کے دانے جتنے چند ٹکڑے باقی ہوں۔ اس پر 60 ملی لیٹر برف جیسا ٹھنڈا پانی چھڑکیں اور چاقو سے ملائیں جب تک ریزے جمنے نہ لگیں، پھر انہیں گوندھے بغیر دبا کر ایک ٹکیہ بنا لیں۔ اسے لپیٹ کر کم از کم 30 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں۔ گرم یا زیادہ گوندھی ہوئی پیسٹری اوون میں سکڑ جاتی ہے اور سخت ہو جاتی ہے۔

• گندم آٹا200 g
• مکھن100 g
• پانی60 mL
• نمکذائقے کے مطابق

اوون کو 190 °C پر گرم کریں۔ پیسٹری کو آٹا چھڑکی سطح پر تقریباً 3 ملی میٹر موٹا بیل لیں اور 24 سینٹی میٹر کے ہٹنے والے پیندے والے ٹارٹ ٹن میں بچھا دیں، کناروں میں دبائیں اور اضافی حصہ اپنی جگہ رہنے دیں۔ پیندے میں کانٹے سے سوراخ کریں، بیکنگ پیپر بچھائیں اور خشک دالیں یا بیکنگ بیڈز بھریں۔ 15 منٹ بیک کریں، پھر پیپر اور بیڈز نکال دیں، اور مزید 5–8 منٹ بیک کریں، جب تک پیندا خشک اور ہلکا سنہری نہ ہو جائے۔ اضافی پیسٹری کو ٹن کے کنارے کے برابر کاٹ دیں اور اوون کو 180 °C تک کم کر دیں۔

200 گرام سٹریکی بیکن سے چھلکا ہٹا کر 1 سینٹی میٹر چوڑی پٹیاں کاٹیں تاکہ لارڈنز بنیں۔ انہیں بغیر اضافی چکنائی کے ٹھنڈے فرائنگ پین میں درمیانی آنچ پر رکھیں۔ 5–6 منٹ پکائیں، وقتاً فوقتاً ہلاتے رہیں، جب تک چربی پگھل نہ جائے اور ٹکڑوں کے کنارے ہلکے رنگ کے نہ ہو جائیں مگر وہ نرم رہیں، کرارے نہ ہوں۔ یہ ٹارٹ میں مزید بیک ہوں گے۔ انہیں کچن پیپر پر نکال کر نکاس ہونے دیں۔ پین کی چکنائی وہیں چھوڑ دیں، کیونکہ چکنائی والا فلنگ نیچے کی تہہ میں جذب ہو کر اسے گیلا کر دیتا ہے۔

• بیکن200 g

ایک جگ میں 4 انڈے، 250 ملی لیٹر کریم اور 150 ملی لیٹر دودھ ملا کر پھینٹیں جب تک مرکب ہموار اور یکساں رنگ کا نہ ہو جائے، لیکن ہوا بھرنے کے لیے زیادہ نہ پھینٹیں۔ جھاگ بیک ہونے پر اسفنج جیسی، بلبلے دار سطح بنا دیتا ہے۔ ایک چٹکی کدوکش جائفل، بہت سی کالی مرچ اور صرف تھوڑا سا نمک ڈالیں، کیونکہ بیکن پہلے ہی نمکین ہوتا ہے اور بیک ہونے کے بعد کریم ذائقے کو نرم کر دیتی ہے۔

• انڈا4
• کریم250 mL
• دودھ150 mL
• جائفل1 چٹکی
• کالی مرچذائقے کے مطابق
• نمکذائقے کے مطابق

ٹارٹ ٹن کو بیکنگ ٹرے پر رکھیں اور نکاس شدہ لارڈنز کیس میں بکھیر دیں۔ ٹرے کو اوون کے شیلف پر سرکا دیں، پھر جگ سے کسٹرڈ ڈالیں تاکہ راستے میں کچھ نہ گرے۔ 180 °C پر 30–35 منٹ بیک کریں، جب تک کسٹرڈ ذرا پھول نہ جائے، ہلکا سنہری نہ ہو جائے اور تقریباً جم نہ جائے، بس بالکل درمیان میں ہلکی سی لرزش رہے۔ کیش کو ٹن میں کم از کم 10 منٹ ٹھنڈا ہونے دیں، پھر سانچے سے نکال کر کاٹیں۔

• بیکن200 g