کیش لورن
کیش لورن برای 4 نفر: پوسته‌ای کوتاه و کره‌ای که اول به‌تنهایی پخته می‌شود و با لاردون سرخ‌شده و کاستارد نرم تخممرغ و خامه پر می‌شود، بدون پنیر. پوسته ابتدا خشک پخته می‌شود تا کف آن ترد بماند.
آلرژن‌های این دستور پختغلات (گلوتن)تخم‌مرغشیر (شامل لاکتوز)
غلات (گلوتن) · حاوی غلات دارای گلوتن و فرآورده‌های آن‌ها
تخممرغ · حاوی تخممرغ و فرآورده‌های آن
شیر (شامل لاکتوز) · حاوی شیر و فرآورده‌های لبنی (شامل لاکتوز)
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۸۶۷kcal۴۳٪
- کربوهیدرات
- ۴۲٫۲g۱۶٪
- چربی
- ۶۸٫۱g۹۷٪
- پروتئین
- ۲۱٫۵g۴۳٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۱ ساعت ۵۰ دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
۳۰ دقیقهخمیر را آماده کنید
100 گرم کره سرد و خرد‌شده را با نوک انگشتان به 200 گرم آرد و کمی نمک بمالید. سریع کار کنید تا مخلوط شبیه خرده‌های درشت شود که چند تکه به اندازه نخود در آن باقی مانده باشد. 60 میلیلیتر آب یخ‌زده روی آن بپاشید و با چاقو مخلوط کنید تا خرده‌ها به هم بچسبند، سپس بدون ورز دادن به شکل یک دیسک فشار دهید. آن را بپیچید و دست‌کم 30 دقیقه در یخچال بگذارید. خمیر گرم و زیاده‌ورزی‌شده در فر جمع می‌شود و سفت می‌شود.
آرد گندم۲۰۰ گرم
کره۱۰۰ گرم
آب۶۰ میلیلیتر
نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 2
۲۰–۲۵ دقیقهپوسته را بی‌مایه بپزید
فر را روی 190 °C گرم کنید. خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده تا حدود 3 میلی‌متر پهن کنید و در قالب تارت 24 سانتی‌متری با کف جداشونده بگذارید. به گوشه‌ها فشار دهید و لبه اضافی را نگه دارید. کف را با چنگال سوراخ کنید، با کاغذ پخت بپوشانید و با لوبیای خشک یا دانه‌های مخصوص پخت پر کنید. 15 دقیقه بپزید، سپس کاغذ و دانه‌ها را بردارید و 5–8 دقیقه دیگر بپزید تا کف خشک و طلایی روشن شود. لبه اضافی را هم‌سطح لبه قالب ببرید و فر را روی 180 °C کم کنید.
مرحلهٔ 3
۵–۶ دقیقهبیکن را سرخ کنید
200 گرم بیکن دودی را بدون پوست، به نوارهای 1 سانتی‌متری برش بزنید تا لاردون درست شود. آن‌ها را در تابه سرد و بدون روغن اضافه روی حرارت متوسط بگذارید. 5–6 دقیقه بپزید و گهگاه هم بزنید تا چربی آب شود و لبه‌ها کمی طلایی شوند، اما هنوز نرم باشند و ترد نشوند. در تارت بیشتر می‌پزند. آن‌ها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا چربی‌شان گرفته شود. چربی ته تابه را دور بریزید، چون فیلینگ چرب از هم جدا می‌شود و به پوسته نفوذ می‌کند.
بیکن۲۰۰ گرم
مرحلهٔ 4
تخممرغ و خامه را بزنید
در یک کاسه پارچ‌دار، 4 عدد تخممرغ را با 250 میلیلیتر خامه و 150 میلیلیتر شیر بزنید تا مخلوط یکدست و صاف شود، اما هوا وارد آن نکنید. کف باعث می‌شود رویه کیش اسفنجی و حباب‌دار شود. با کمی جوز هندی رنده‌شده، فلفل سیاه فراوان و نمک کم ادویه کنید، چون بیکن از قبل شور است و خامه پس از پخت طعم را ملایم می‌کند.
تخممرغ۴
خامه۲۵۰ میلیلیتر
شیر۱۵۰ میلیلیتر
جوز هندی۱ ذره
فلفل سیاهبه‌دلخواه- نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 5
۳۰–۳۵ دقیقهپر کنید و بپزید
قالب تارت را روی سینی فر بگذارید و لاردون‌های آبکشی‌شده را روی پوسته بریزید. سینی را روی طبقه فر بلغزانید، سپس کاستارد را از پارچ داخل قالب بریزید تا در مسیر چیزی نریزد. در 180 °C 30–35 دقیقه بپزید تا کاستارد کمی بالا بیاید، رنگ طلایی ملایم بگیرد و تقریباً بسته شود، با یک لرزش کم در وسط. کیش را دست‌کم 10 دقیقه در قالب خنک کنید و بعد از بیرون آوردن از قالب برش بزنید.
- بیکن۲۰۰ گرم
چرا پوسته ترد می‌ماند
سرو کردن
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!