Quiche Lorraine

Misture 100 g de manteiga fria em cubos com 200 g de farinha de trigo e uma pitada de sal, esfregando com as pontas dos dedos e trabalhando rapidamente, até a mistura parecer uma farofa grossa com alguns pedaços do tamanho de ervilhas. Regue com 60 ml de água bem gelada e misture com uma faca até a farofa começar a aglomerar; então pressione até formar um disco, sem sovar. Embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Massa morna e muito trabalhada encolhe e fica dura no forno.

• farinha de trigo200 g
• manteiga100 g
• água60 ml
• sala gosto

Pré-aqueça o forno a 190 °C. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até cerca de 3 mm e forre uma forma de aro removível de 24 cm, pressionando-a nos cantos e deixando o excesso na borda. Fure o fundo com um garfo, cubra com papel-manteiga e preencha com feijão seco ou pesos próprios para assar. Asse por 15 minutos, retire o papel e os pesos e asse por mais 5–8 minutos, até a base estar seca e levemente dourada. Apare o excesso rente à borda e reduza o forno para 180 °C.

Corte 200 g de bacon em manta, sem a pele, em tiras de 1 cm de largura para fazer os lardons. Coloque-os em uma frigideira fria, sem gordura adicionada, em fogo médio. Cozinhe por 5–6 minutos, mexendo de vez em quando, até a gordura derreter e os pedaços dourarem levemente nas bordas, mas ainda macios, não crocantes. Eles assam mais na torta. Transfira para papel-toalha para escorrer. Descarte a gordura da frigideira: um recheio gorduroso racha e encharca a base.

• bacon200 g

Em uma jarra, bata 4 ovos com 250 ml de creme de leite e 150 ml de leite até a mistura ficar lisa e de cor uniforme, mas sem incorporar ar. A espuma assa e deixa a superfície esponjosa e cheia de bolhas. Tempere com uma pitada de noz-moscada ralada, bastante pimenta-do-reino e só um pouco de sal, pois o bacon já é salgado e o creme suaviza o tempero depois de assado.

• ovo4
• creme de leite250 ml
• leite150 ml
• noz-moscada1 pitada
• pimenta-do-reinoa gosto
• sala gosto

Coloque a forma sobre uma assadeira e espalhe os lardons escorridos sobre a massa. Leve a assadeira à prateleira do forno e, só então, despeje o creme da jarra, para não derramar no caminho. Asse a 180 °C por 30–35 minutos, até o creme ter crescido levemente, estar levemente dourado e firme, com um leve tremor apenas no centro. Deixe a quiche esfriar na forma por pelo menos 10 minutos antes de desenformar e cortar.

• bacon200 g